10 Fest Açores 2012 - Escola de Formação Turística e Hoteleira

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Cláudio Pontes (PT)
Restaurante Tavares, Lisboa
26 de julho
Cláudio Pontes nasceu em 1980 na Ilha de S. Miguel. Foi num clima temperado e
húmido, entre as inúmeras variedades de plantas que a sua mãe usava na culinária,
que desde cedo se apaixonou pela arte de cozinhar.
Em adolescente sonhava mostrar ao mundo os preciosos produtos da sua ilha, como
a flor de conteira (de trincar e saborear um líquido adocicado), e a açafroa, ou frutos
como o limão galego, o araçá, o coração negro, e ... do mar Atlântico... as cracas, as
lapas, o lírio etc...
Aos 15 anos, deixou as ilhas de Bruma e foi estudar para o Centro de Formação
Profissional do Setor Alimentar, na Pontinha, em Lisboa.
Em 2001 inicia a sua carreira profissional no Hotel Meridien, permanecendo na cidade
de Lisboa desde essa altura. Segue-se o Hotel Miragem, como Chefe de Partida até
2006. Em 2007 junta-se ao Chef Aimé Barroyer no Pestana Palace Hotel e assim o
acompanha até ao Hotel Oitavos e atualmente no Restaurante Tavares, como Sub-
Chefe Executivo, onde a história continua e a estrela (Michelin) foi conquistada!
Entretanto vai viajando em busca de novas culturas e sabores, que influenciem a sua
cozinha, que mantém sempre a alma insular...