10 Fest Açores 2012 - Escola de Formação Turística e Hoteleira

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Aime Barroyer (PT)
Restaurante Tavares, Lisboa (1 Estrela Michelin)
4 de agosto
Nascido em França, iniciou a sua caminhada de sucesso num restaurante de 2*
Michelin. O seu percurso inclui restaurantes ‘estrelados’ como o mítico La Tour
D´Argent, e passagem por cozinhas privadas de castelos, iates ou receções oficiais
para personalidades como Giscard D’Estaing, François Miterrand ou Jacques Chirac.
Foi com Paul Bocuse, de quem foi subchefe, que aprendeu que um produto conta
sempre uma história. Trabalhou em Los Angeles e Nova Iorque onde foi responsável
pela abertura do Bouley, com David Bouley. Regressou a França para ser formador
da Escola Ritz-Escoffier, em Paris, e trabalhar em diversos eventos internacionais de
prestígio.
Ao virar do século vem para Portugal, que já conhecia desde 1983. A cozinha
portuguesa tinha-o marcado pelos afetos e a qualidade dos produtos. No Pestana
Palace, em Lisboa, serviu à mesa as memórias gustativas portuguesas, com requinte,
imaginação e nobreza. Ao mesmo tempo, formou uma nova geração de cozinheiros
que já se exprime em nome próprio, tendo os produtos portugueses como base de
trabalho.
Com mais de três décadas de um percurso rico e de reconhecido mérito, chega ao
Restaurante Tavares para conciliar a memória de um local histórico com um novo
olhar sobre o que melhor se pode ter numa requintada mesa tradicional portuguesa.