10 Fest Açores 2012 - Escola de Formação Turística e Hoteleira

Henrique Mouro (PT)
Restaurante Assinatura, Lisboa
3 de agosto
Nascido em Lisboa, é marcado desde muito cedo pela tradição gastronómica do
Alentejo, região de origem da família. Formou-se na área de cozinha em 1998, na
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, e a primeira grande distinção surge em
2001, quando vence o prestigiado concurso Chefe Cozinheiro do Ano, organizado
pelas Edições do Gosto.
Trabalhou com o chef Aimé Barroyer no Palácio Vale Flor, Pestana Palace, entre
2000 e 2007, tendo ainda passado pelo Restaurante Bica do Sapato e pelo Hotel Le
Meridien, ambos em Lisboa, e ainda pelo restaurante O Club, em Vila Franca de Xira.
Em 2010 abraça um novo e grande desafio, e abre o seu próprio espaço, de
nome “Assinatura”, em plena cidade de Lisboa. “Tradição Presente” é o mote da
oferta gastronómica que privilegia um contacto mais íntimo com a experiência
de degustação. No Menu está presente uma viagem por Portugal, com receitas
tradicionais permeáveis à liberdade criativa de Henrique Mouro, segundo o qual “a
Autenticidade assenta na cozinha, na Minha cozinha que assumo ser um compromisso
à satisfação de quem nos queira visitar, onde o cliente deixa de o ser, para se tornar
no amigo que nos vem visitar”.
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