10 Fest Açores 2012 - Escola de Formação Turística e Hoteleira

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Herminio Costa (PT)
Restaurante Egoísta, Póvoa de Varzim
1 de agosto
Nascido em Angola, cresceu a sentir os aromas e sabores africanos, mas sempre
conviveu com a comida de Trás-os-Montes, em casa dos pais. Quando aos 20 anos
ingressou na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, Núcleo de Vidago, nunca pensou
que a cozinha, o seu simples hobbie, passaria a ser a sua paixão e profissão futura.
Passou pela Embaixada de Portugal em Bruxelas, Restaurante a Porta Nobre, Hotel
Meridien Porto, Hotel Infante de Sagres e por muitos outros hotéis de renome.
Desde 1996 é Chef de Cozinha do Casino da Póvoa de Varzim. Em 2002, o “Varandas
no Casino”, obtém o prémio Melhor Restaurante do Ano, atribuído pela Revista de
Vinhos. Atualmente é Chefe do Restaurante Egoísta, um espaço de luxo inserido
no mesmo Casino, e que foi distinguido em 2011 e 2012 com o prémio “Garfo de
Ouro”, do semanário “Expresso”, pela sua cozinha de excelência. Ainda no ano 2011,
o restaurante obtém o Prémio Prata no Concurso Gastronomia com Vinho do Porto e
o Prémio Ouro no Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes.
A cozinha de Hermínio Costa é inspirada no receituário tradicional português e
contemporânea no tratamento culinário: «Cozeduras lentas, grande presença de
legumes, uso sensato de especiarias, simplicidade e harmonia dos elementos e
sabores dos pratos».