10 Fest Açores 2012 - Escola de Formação Turística e Hoteleira
10 Fest Açores 2012 - Escola de Formação Turística e Hoteleira
10 Fest Açores 2012 - Escola de Formação Turística e Hoteleira
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26 <strong>de</strong> julho a 4 <strong>de</strong> agosto<br />
July 26th to August 4th<br />
Organização Apoio Main Sponsors<br />
Partners<br />
Restaurante Anfiteatro<br />
Portas do Mar, Ponta Delgada<br />
Sponsors<br />
Media Partners
A <strong>Escola</strong> <strong>de</strong> <strong>Formação</strong> <strong>Turística</strong> e <strong>Hoteleira</strong> comemora este ano o seu <strong>10</strong>º aniversário. A data vai<br />
ser assinalada com o <strong>Fest</strong>ival Gastronómico <strong>10</strong> <strong>Fest</strong> <strong>Açores</strong> <strong>2012</strong> – <strong>10</strong> Anos, <strong>10</strong> Dias, <strong>10</strong> Chefs.<br />
Um acontecimento que vai permanecer na memória <strong>de</strong> todos aqueles que participem nesta<br />
comemoração.<br />
Dados os primeiros passos e consolidado o projeto, a EFTH distingue-se por um ensino exigente,<br />
marcado pela formação prática em contexto <strong>de</strong> trabalho, <strong>de</strong>signadamente na sua Unida<strong>de</strong> <strong>de</strong><br />
Aplicação, o Restaurante/Lounge Anfiteatro.<br />
A EFTH tem reforçado a sua i<strong>de</strong>ntida<strong>de</strong> e posicionamento através da aposta na abordagem<br />
contemporânea à gastronomia dos <strong>Açores</strong>: utilizar os produtos da Região e atribuir-lhes novas<br />
texturas, confeções e combinações <strong>de</strong> sabores, reinterpretando o receituário tradicional, ou até<br />
criando Signature Cocktails com i<strong>de</strong>ntida<strong>de</strong> <strong>Açores</strong>.<br />
Apesar da sua dimensão regional, ao longo <strong>de</strong>sta década a EFTH tem-se afirmado no panorama<br />
nacional, quer na formação <strong>de</strong> jovens quer na formação contínua <strong>de</strong> profissionais, trazendo ao<br />
arquipélago uma dinâmica muito importante para os recursos humanos do sector turístico. Com<br />
parcerias nacionais e internacionais <strong>de</strong> referência, a EFTH tem levado os <strong>Açores</strong> além-fronteiras,<br />
não só em eventos promocionais, como também pelas diversas participações e prémios obtidos<br />
em Portugal e no estrangeiro.<br />
Há muitos e bons motivos para celebrar este aniversário. E nada melhor do que juntar amigos para<br />
o fazer. E que amigos!<br />
É uma honra para a EFTH reunir, no mesmo espaço, e em pouco tempo, personalida<strong>de</strong>s nacionais e<br />
estrangeiras ligadas à Cozinha, às quais se aliam reconhecidos barmans e profissionais do mundo<br />
dos vinhos.<br />
Obrigado a todos os que, ao longo <strong>de</strong>stes <strong>10</strong> anos, arduamente trabalharam por esta <strong>Escola</strong>,<br />
contribuindo por tornar este projeto a cada dia mais <strong>de</strong>safiante.<br />
Obrigado a todos os amigos que se juntam a nós nesta comemoração.<br />
Obrigado também aos patrocinadores e parceiros <strong>de</strong>ste projeto.<br />
<strong>10</strong> <strong>Fest</strong> <strong>Açores</strong> <strong>2012</strong> - <strong>10</strong> anos, <strong>10</strong> dias, <strong>10</strong> chefs. Para <strong>de</strong>gustar e <strong>de</strong>sfrutar!<br />
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04<br />
26 DE JULHO<br />
CHEF CLÁUDIO PONTES (PT)<br />
Restaurante Tavares, Lisboa<br />
27 DE JULHO<br />
CHEF DANIEL LOMBAS (ES)<br />
CHEF LETÍCIA F. PANIAGUA (ES)<br />
Mirai Restaurante, Leon<br />
28 DE JULHO<br />
CHEFS EFTH & AÇORES (PT)<br />
Enólogo António Maçanita (PT)<br />
Apresentação Vinho Terrantez do Pico<br />
29 DE JULHO<br />
CHEF LJUBOMIR STANISIC (PT)<br />
Restaurantes <strong>10</strong>0 Maneiras, Lisboa<br />
30 DE JULHO<br />
CHEF LUÍS BAENA (PT)<br />
Grupo Tivoli<br />
31 DE JULHO<br />
CHEF KEVIN CRAWLEY (USA)<br />
Johnson & Wales University, Provi<strong>de</strong>nce<br />
1 DE AGOSTO<br />
CHEF HERMÍNIO COSTA (PT)<br />
Restaurante Egoísta, Póvoa <strong>de</strong> Varzim<br />
2 DE AGOSTO<br />
CHEF ALEXANDRE FERREIRA (PT)<br />
EHT Douro-Lamego/ Turismo <strong>de</strong> Portugal<br />
Barman Luís Domingos (PT)<br />
Black Pepper & Basil, Lisboa<br />
3 DE AGOSTO<br />
CHEF HENRIQUE MOURO (PT)<br />
Restaurante Assinatura, Lisboa<br />
4 DE AGOSTO<br />
CHEF AIMÉ BARROYER (PT)<br />
Restaurante Tavares, Lisboa (1 Estrela Michelin)<br />
Sommelier Manuel Moreira (PT)<br />
Restaurante GSpot Gastronomia, Sintra<br />
Reservas: 296 206 150/5 · eventosanfiteatro@mail.telepac.pt<br />
facebook.com/EFTH.Anfiteatro · www.tasteazores.com · www.efth.com.pt · www.visitazores.com<br />
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Cláudio Pontes (PT)<br />
Restaurante Tavares, Lisboa<br />
26 <strong>de</strong> julho<br />
Cláudio Pontes nasceu em 1980 na Ilha <strong>de</strong> S. Miguel. Foi num clima temperado e<br />
húmido, entre as inúmeras varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> plantas que a sua mãe usava na culinária,<br />
que <strong>de</strong>s<strong>de</strong> cedo se apaixonou pela arte <strong>de</strong> cozinhar.<br />
Em adolescente sonhava mostrar ao mundo os preciosos produtos da sua ilha, como<br />
a flor <strong>de</strong> conteira (<strong>de</strong> trincar e saborear um líquido adocicado), e a açafroa, ou frutos<br />
como o limão galego, o araçá, o coração negro, e ... do mar Atlântico... as cracas, as<br />
lapas, o lírio etc...<br />
Aos 15 anos, <strong>de</strong>ixou as ilhas <strong>de</strong> Bruma e foi estudar para o Centro <strong>de</strong> <strong>Formação</strong><br />
Profissional do Setor Alimentar, na Pontinha, em Lisboa.<br />
Em 2001 inicia a sua carreira profissional no Hotel Meridien, permanecendo na cida<strong>de</strong><br />
<strong>de</strong> Lisboa <strong>de</strong>s<strong>de</strong> essa altura. Segue-se o Hotel Miragem, como Chefe <strong>de</strong> Partida até<br />
2006. Em 2007 junta-se ao Chef Aimé Barroyer no Pestana Palace Hotel e assim o<br />
acompanha até ao Hotel Oitavos e atualmente no Restaurante Tavares, como Sub-<br />
Chefe Executivo, on<strong>de</strong> a história continua e a estrela (Michelin) foi conquistada!<br />
Entretanto vai viajando em busca <strong>de</strong> novas culturas e sabores, que influenciem a sua<br />
cozinha, que mantém sempre a alma insular...
Daniel Lombas (ES)<br />
Leticia F. Paniagua (ES)<br />
Mirai Restaurante, Leon<br />
27 <strong>de</strong> julho<br />
Daniel Lombas<br />
Formado em Leon, passou ao longo dos 12 anos como profissional por vários<br />
restaurantes <strong>de</strong> referência, alguns dos quais com estrela Michelin como Vivaldi,<br />
Cocinandos e Zortziko. Trabalhou com gran<strong>de</strong>s chefs como Carlos D. Cidon, Alberto<br />
Chicote e Arzak.<br />
Tem particular paixão pela cozinha <strong>de</strong> fusão, e mantém todos os dias a curiosida<strong>de</strong><br />
e a vonta<strong>de</strong> <strong>de</strong> adquirir novos conhecimentos que lhe tragam novas opções para os<br />
pratos que cria. Em 20<strong>10</strong> passa pelo Peru, para conhecer a cultura e gastronomia<br />
daquele país, trabalhando com Virgilio Martinez.<br />
Atualmente é co-proprietário e chef <strong>de</strong> cozinha no “Mirai Restaurante”, em Leon.<br />
Leticia F. Paniagua<br />
Formada em restauração, passou por hotéis e restaurantes, <strong>de</strong>sempenhando várias<br />
funções, e tendo trabalhado como cozinheira no Beltz the Black, em Bilbao, e no<br />
Vivaldi, em Leon.<br />
Em 20<strong>10</strong> abre o “Mirai Restaurante”, com Daniel Lombas, sendo responsável <strong>de</strong> sala<br />
e participando também ativamente na elaboração dos menus. Neste novo espaço<br />
da cida<strong>de</strong> <strong>de</strong> Leon, o cliente entra numa viagem <strong>de</strong> Oci<strong>de</strong>nte a Oriente, <strong>de</strong>gustando<br />
um menu criativo e inconformista, e saboreando pratos <strong>de</strong> inspiração nas cozinhas<br />
peruana, japonesa, chinesa… numa perfeita mistura com os sabores mais tradicionais<br />
da região.<br />
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Chefs EFTH & <strong>Açores</strong> (PT)<br />
28 <strong>de</strong> julho<br />
Sandro Meireles<br />
Nascido em Paços <strong>de</strong> Ferreira, formou-se em 1996 na <strong>Escola</strong> <strong>de</strong> Hotelaria e Turismo<br />
do Porto, on<strong>de</strong> inicia a sua vida profissional, como monitor, tendo posteriormente<br />
colaborado em diferentes projetos na Região Norte do país. Em 2004 voa até Macau,<br />
on<strong>de</strong> permanece um ano, antes <strong>de</strong> se fixar em S. Miguel como responsável <strong>de</strong><br />
cozinha do Hotel Holiday Inn. Colabora com a EFTH <strong>de</strong>s<strong>de</strong> 2007, projeto que abraçou<br />
com gran<strong>de</strong> <strong>de</strong>dicação, e que agora coor<strong>de</strong>na, com particular atenção à vertente<br />
formativa.<br />
Pedro Oliveira<br />
Concluiu o curso na <strong>Escola</strong> <strong>de</strong> Hotelaria e Turismo <strong>de</strong> Lisboa/Núcleo <strong>de</strong> Setúbal, em<br />
2001. Mas foi em 1998, no Chateau Impney Hotel, em Worcestershire, Inglaterra,<br />
que teve o primeiro contacto com o mundo da cozinha, pelo qual <strong>de</strong>s<strong>de</strong> logo se<br />
entusiasmou. Após <strong>10</strong> anos <strong>de</strong> experiência em Lisboa em hotéis <strong>de</strong> referência como<br />
o Cascais Miragem e Meridien, regressa à sua ilha natal em meados <strong>de</strong> 20<strong>10</strong> para<br />
integrar o projeto da EFTH como um dos chefs/formadores.<br />
Hugo Ferreira<br />
Nascido em S. Miguel, formou-se em 2004 na <strong>Escola</strong> Superior <strong>de</strong> Hotelaria e Turismo<br />
do Estoril. Cedo faz as malas para o estrangeiro, procurando a influência gastronómica<br />
<strong>de</strong> vários países como França, Inglaterra, Luxemburgo, Canadá e Rússia. Trabalhou<br />
com muitos chefs, alguns <strong>de</strong> renome, como Alberto Chicote (Nodo, Madrid) ou<br />
Hervé Pronzato (Danai Beach Resort, Grécia). Foi em terras helénicas que trabalhou<br />
mais anos, entre 2006 e 2009. Des<strong>de</strong> o início <strong>de</strong> 2011 é um dos chefs/formadores<br />
da EFTH.<br />
João Rieff<br />
Nascido em S. Miguel, inicia o seu percurso na cozinha em 1998 em Lisboa, cida<strong>de</strong><br />
on<strong>de</strong> regressa em 2001 após se ter formado em cozinha pelo “The French Culinary<br />
Institute”, em Nova Iorque. Em 2003 regressa a Ponta Delgada como Chef do<br />
Restaurante A Colmeia. Des<strong>de</strong> 2004 lançou vários projetos como empresário, sendo<br />
atualmente sócio/chef do Restaurante “<strong>10</strong>0 Espinhas”.<br />
Paulo Mota<br />
Apaixonou-se pela cozinha <strong>de</strong>s<strong>de</strong> cedo, e trabalha no setor há quase 30 anos.<br />
Colaborador <strong>de</strong> há muito do Grupo Bensau<strong>de</strong>, é atualmente Chef no Hotel Marina<br />
Atlântico, em Ponta Delgada, e acumula funções como Chef Executivo do Terra<br />
Nostra Gar<strong>de</strong>n Hotel (Furnas), Terceira Mar Hotel (Angra do Heroísmo) e Hotel do<br />
Canal (Horta).<br />
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Chefs EFTH & <strong>Açores</strong> (PT)<br />
28 <strong>de</strong> julho<br />
Álvaro Lopes<br />
Formado na <strong>Escola</strong> <strong>de</strong> Hotelaria e Turismo do Estoril, colabora na década <strong>de</strong> 90 em<br />
vários projetos na zona <strong>de</strong> Lisboa. Em 2002 vem para os <strong>Açores</strong> como chef do Fayal<br />
Hotel Resort. A partir <strong>de</strong> 2004 resi<strong>de</strong> em S. Miguel, tendo colaborado com o VIP<br />
Executive Hotel, e sendo atualmente chef do Hotel Royal Gar<strong>de</strong>n, em Ponta Delgada.<br />
Duarte Costa<br />
Na <strong>Escola</strong> distingue-se inicialmente pela paixão pela pastelaria, mas ganha<br />
entusiasmo crescente pela cozinha. Em 2009, conquista, em equipa com Bárbara<br />
Garcia, o prémio “Cozinheiros do Futuro” num <strong>Fest</strong>ival Internacional, realizado no<br />
Algarve, e no mesmo ano participa no concurso europeu da AEHT, em Dubrovnik.<br />
Após concluir o curso, e através da <strong>Escola</strong>, estagia 6 meses no Walt Disney Resort,<br />
Florida, EUA. Colabora atualmente com o Caloura Hotel Resort, em S. Miguel.<br />
Diogo Leite<br />
Ao longo do percurso escolar <strong>de</strong>staca-se pela calma e características metódicas.<br />
Em 2011, ano em que conclui o curso, conquista, em equipa com Aléxis Correia, o<br />
prémio “Cozinheiros do Futuro”, no <strong>Fest</strong>ival Internacional Cinema & Flavours, Algarve.<br />
Colabora atualmente com a Chef Guiomar Me<strong>de</strong>iros, no Restaurante Colmeia, Hotel<br />
do Colégio, em Ponta Delgada.<br />
Humberto Botelho<br />
Em 2009 inscreve-se na EFTH, on<strong>de</strong> <strong>de</strong>s<strong>de</strong> cedo se faz notar pela <strong>de</strong>dicação e<br />
presença assídua na cozinha do restaurante da <strong>Escola</strong>. Em 20<strong>10</strong> alcança o 3º lugar<br />
no <strong>Fest</strong>ival Internacional <strong>de</strong> Chocolate da Praia da Vitória. Em <strong>2012</strong>, em equipa com<br />
Rodrigo Me<strong>de</strong>iros, conquista os prémios “Cozinheiros do Futuro”, “Melhor Buffet” e<br />
“Melhor Equipa” no <strong>Fest</strong>ival Internacional Cinema & Flavours, Algarve.<br />
Rodrigo Me<strong>de</strong>iros<br />
Em 2009 inscreve-se na EFTH. Com perfil discreto e trabalhador, ganha ao longo<br />
do curso um gosto crescente pela cozinha. Em <strong>2012</strong>, em equipa com Humberto<br />
Botelho, conquista os prémios “Cozinheiros do Futuro”, “Melhor Buffet” e “Melhor<br />
Equipa” no <strong>Fest</strong>ival Internacional Cinema & Flavours, Algarve.
António Maçanita (PT)<br />
Apresentação do Vinho Terrantez do Pico<br />
28 <strong>de</strong> julho<br />
Natural <strong>de</strong> Lisboa, António Maçanita tem raízes familiares nos <strong>Açores</strong>, arquipélago<br />
que visita com regularida<strong>de</strong> em períodos <strong>de</strong> férias.<br />
Concluiu em 2002 o curso no Instituto Superior <strong>de</strong> Agronomia, e no início do seu<br />
percurso profissional passou pelos EUA, Austrália e França para solidificar e enriquecer<br />
os seus conhecimentos.<br />
É hoje um dos enólogos <strong>de</strong> referência da sua geração em Portugal, sendo produtor e<br />
enólogo da marca Fita Preta e dos Vinhos Sexy. Os seus vinhos são frequentemente<br />
premiados nos mais prestigiados concursos e revistas da especialida<strong>de</strong>, quer em<br />
Portugal quer no estrangeiro.<br />
É sócio fundador da empresa <strong>de</strong> consultadoria Wine ID, que dá apoio a mais <strong>de</strong> uma<br />
<strong>de</strong>zena <strong>de</strong> produtores vitivinícolas em Portugal. Colabora com regularida<strong>de</strong> como júri<br />
<strong>de</strong> concursos a nível nacional e internacional.<br />
Nos <strong>Açores</strong>, para além da colaboração regular com a EFTH, abraçou recentemente,<br />
em conjunto com os Serviços <strong>de</strong> Desenvolvimento Agrário <strong>de</strong> S. Miguel, o projeto <strong>de</strong><br />
recuperação da casta Terrantez do Pico, que representa um património único e muito<br />
valioso dos <strong>Açores</strong>.<br />
Adora surf e beach rugby. Adora vinho e adora a vida!<br />
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Ljubomir Stanisic (PT)<br />
Restaurantes <strong>10</strong>0 Maneiras, Lisboa<br />
29 <strong>de</strong> julho<br />
Nascido em Sarajevo, formou-se na Universida<strong>de</strong> Popular Bozidar Adzija, em Belgrado,<br />
cida<strong>de</strong> on<strong>de</strong> trabalhou durante dois anos nas áreas <strong>de</strong> pastelaria e padaria. Ao fugir<br />
da guerra encontrou a sua vocação na cozinha, e um país que o acolheu: Portugal.<br />
Conheceu o Chef Vitor Sobral, que muito o influenciou. Já mais sólido e experiente,<br />
faz consultadoria, elabora menus e colabora com um empresa <strong>de</strong> importação/<br />
exportação. Em 2002 torna-se chef <strong>de</strong> partie do Hotel Albatroz e em 2004 passa a<br />
chef <strong>de</strong> tournant no Hotel Fortaleza do Guincho, restaurante com 1 estrela Michelin.<br />
No mesmo ano abre o <strong>10</strong>0 Maneiras no Hotel Albatroz. Em 2005 é eleito chefe <strong>de</strong><br />
Cozinha do Ano, pela revista Nectar e o restaurante é eleito o Restaurante Revelação<br />
ano 2004, pela Revista Vinhos.<br />
Mais 3 restaurantes se seguirão: <strong>10</strong>0 Maneiras Bairro Alto, Bristo <strong>10</strong>0 Maneiras e o<br />
Nacional <strong>10</strong>0 Maneiras.<br />
Em 2011 foi convidado para Júri do primeiro programa Masterchef Portugal.<br />
O livro “Papa Quilómetros – Uma Caminhada pela Gastronomia Portuguesa” dálhe<br />
os prémios Gourmand World Cookbook Award e da Aca<strong>de</strong>mia Internacional <strong>de</strong><br />
Gastronomia. O livro salta para a televisão através do programa da Fox International<br />
Channels, no novo canal 24 Kitchen, com igual êxito.<br />
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Luís Baena (PT)<br />
Grupo Tivoli<br />
30 <strong>de</strong> julho<br />
Luís Baena conta já com uma experiência <strong>de</strong> 33 anos, tendo <strong>de</strong>sempenhado as<br />
funções <strong>de</strong> Chef Executivo em ca<strong>de</strong>ias <strong>de</strong> hotéis <strong>de</strong> 5 estrelas como a Hilton, Westin,<br />
Marriott e Méridien, on<strong>de</strong> trabalhou com o mítico Paul Bocuse.<br />
As suas experiências profissionais foram vividas no Brasil, México, Perú, Estados<br />
Unidos, Singapura, Japão, China, Macau, Hong Kong, Ilhas Maurícias, Angola, Nigéria,<br />
Quénia, Holanda, Bélgica e França.<br />
A Aca<strong>de</strong>mia Portuguesa <strong>de</strong> Gastronomia tem-lhe atribuído vários prémios ao longo<br />
da sua carreira. É autor e coautor <strong>de</strong> 11 livros <strong>de</strong> cozinha, e é convidado habitual para<br />
dar palestras e integrar o corpo docente em Universida<strong>de</strong>s e <strong>Escola</strong>s.<br />
Por ser um chef <strong>de</strong> enorme experiência, é frequentemente júri <strong>de</strong> concursos<br />
internacionais <strong>de</strong> gastronomia ao lado dos maiores nomes mundiais como Joel<br />
Robuchon, Pierre Gagnaire, Alain Ducasse, Ferran Adriá ou Quique Dacosta, entre<br />
outros.<br />
É inúmeras vezes convidado pela Presidência da República e por Embaixadas<br />
Portuguesas espalhadas pelo mundo, pois soube incorporar um elemento renovador<br />
na gastronomia portuguesa, marcado pela técnica e pelos produtos <strong>de</strong> excelência<br />
da cozinha nacional, mas ao qual <strong>de</strong>u uma versão mo<strong>de</strong>rnizada e a sua assinatura<br />
muito própria.
Kevin Crawley (USA)<br />
Johnson & Wales University, Provi<strong>de</strong>nce<br />
31 <strong>de</strong> julho<br />
Kevin Crawley possui um vasto currículo, sendo figura assídua em programas <strong>de</strong> rádio<br />
e televisão norte-americanos. É também convidado para muitos eventos culinários,<br />
como o Boston Wine Expo, o New York City Chocolate Show, entre muitos outros,<br />
envolvendo-se também na organização e participação em diversos eventos <strong>de</strong> cariz<br />
social na comunida<strong>de</strong> <strong>de</strong> Boston.<br />
Entre 1995 e 2000 foi Chef executivo, manager e co-proprietário <strong>de</strong> vários restaurantes.<br />
Em 2001 abre o seu próprio restaurante, Corian<strong>de</strong>r Bistro, on<strong>de</strong> também é chef, com<br />
um conceito <strong>de</strong> mo<strong>de</strong>rna cozinha francesa, num equilíbrio <strong>de</strong> tradição e inovação, que<br />
alcançou fama, sendo consistentemente consi<strong>de</strong>rado um dos melhores restaurantes<br />
<strong>de</strong> Boston. Entre 2005 e 2008 foi simultaneamente professor adjunto na Boston<br />
University School of Hospitality.<br />
Em 2008 ven<strong>de</strong> o restaurante para se <strong>de</strong>dicar exclusivamente ao ensino, procurando<br />
partilhar as suas experiências com as gerações mais jovens, colaborando <strong>de</strong>s<strong>de</strong> então<br />
com o College of Culinary Arts, Johnson & Wales University, em Provi<strong>de</strong>nce, on<strong>de</strong><br />
ministra formação nas áreas <strong>de</strong> nutrição, cozinha europeia e internacional.<br />
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Herminio Costa (PT)<br />
Restaurante Egoísta, Póvoa <strong>de</strong> Varzim<br />
1 <strong>de</strong> agosto<br />
Nascido em Angola, cresceu a sentir os aromas e sabores africanos, mas sempre<br />
conviveu com a comida <strong>de</strong> Trás-os-Montes, em casa dos pais. Quando aos 20 anos<br />
ingressou na <strong>Escola</strong> <strong>de</strong> Hotelaria e Turismo do Porto, Núcleo <strong>de</strong> Vidago, nunca pensou<br />
que a cozinha, o seu simples hobbie, passaria a ser a sua paixão e profissão futura.<br />
Passou pela Embaixada <strong>de</strong> Portugal em Bruxelas, Restaurante a Porta Nobre, Hotel<br />
Meridien Porto, Hotel Infante <strong>de</strong> Sagres e por muitos outros hotéis <strong>de</strong> renome.<br />
Des<strong>de</strong> 1996 é Chef <strong>de</strong> Cozinha do Casino da Póvoa <strong>de</strong> Varzim. Em 2002, o “Varandas<br />
no Casino”, obtém o prémio Melhor Restaurante do Ano, atribuído pela Revista <strong>de</strong><br />
Vinhos. Atualmente é Chefe do Restaurante Egoísta, um espaço <strong>de</strong> luxo inserido<br />
no mesmo Casino, e que foi distinguido em 2011 e <strong>2012</strong> com o prémio “Garfo <strong>de</strong><br />
Ouro”, do semanário “Expresso”, pela sua cozinha <strong>de</strong> excelência. Ainda no ano 2011,<br />
o restaurante obtém o Prémio Prata no Concurso Gastronomia com Vinho do Porto e<br />
o Prémio Ouro no Concurso <strong>de</strong> Gastronomia e Vinhos Ver<strong>de</strong>s.<br />
A cozinha <strong>de</strong> Hermínio Costa é inspirada no receituário tradicional português e<br />
contemporânea no tratamento culinário: «Cozeduras lentas, gran<strong>de</strong> presença <strong>de</strong><br />
legumes, uso sensato <strong>de</strong> especiarias, simplicida<strong>de</strong> e harmonia dos elementos e<br />
sabores dos pratos».
Alexandre Ferreira (PT)<br />
EHT Douro-Lamego/Turismo <strong>de</strong> Portugal<br />
2 <strong>de</strong> agosto<br />
Formado em Cozinha/Pastelaria na <strong>Escola</strong> <strong>de</strong> Hotelaria e Turismo <strong>de</strong> Santa Maria<br />
da Feira, cedo se distingue, e é ainda como aluno que representa pela primeira vez<br />
Portugal, disputando a Prova <strong>de</strong> Cozinha do 4º Concurso Anual da Associação Europeia<br />
<strong>de</strong> <strong>Escola</strong>s <strong>de</strong> Hotelaria e Turismo, que <strong>de</strong>correu em 1991 em Antuérpia, Bélgica.<br />
Entre 1994 e 1996 exerceu funções <strong>de</strong> pasteleiro no hotel Le Meridien Porto.<br />
Em 1996 fez a inauguração do Hotel MiraCorgo, em Vila Real, exercendo as funções<br />
<strong>de</strong> Chefe <strong>de</strong> Pastelaria. Des<strong>de</strong> novembro <strong>de</strong> 2000 até janeiro <strong>de</strong> 2009 exerceu o<br />
cargo <strong>de</strong> Chefe Coor<strong>de</strong>nador do Curso <strong>de</strong> Cozinha da <strong>Escola</strong> <strong>de</strong> Hotelaria e Turismo <strong>de</strong><br />
Lamego, tendo assumido posteriormente o cargo <strong>de</strong> coor<strong>de</strong>nador técnico da mesma<br />
escola, funções que atualmente exerce.<br />
Ao longo dos anos tem realizado inúmeros eventos promocionais da gastronomia<br />
portuguesa no estrangeiro, <strong>de</strong>signadamente em embaixadas nas Filipinas, Tailândia,<br />
Vietname, Inglaterra, Venezuela, Macau, entre outras.<br />
É Presi<strong>de</strong>nte do Júri Nacional da Prova <strong>de</strong> Cozinha do Concurso Nacional das Profissões,<br />
e júri internacional do EuroSkills e WorldSkills.<br />
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Luís Domingos (PT)<br />
Black Pepper & Basil, Lisboa<br />
2 <strong>de</strong> agosto<br />
Luís Domingos começou a sua carreira na indústria hoteleira aos 16 anos. Dois anos<br />
<strong>de</strong>pois entrou para a Força Aérea Portuguesa e paralelamente completou 2 graus<br />
universitários em Design e Design <strong>de</strong> Comunicação. Finalmente, como complemento<br />
e <strong>de</strong>dicação à hotelaria, concluiu um Mestrado em Gestão <strong>Hoteleira</strong>.<br />
Em 2006, começou a trabalhar com David Palethorpe no bar CINCO Lounge, em<br />
Lisboa, e partir daí aumenta o seu interesse pela área, <strong>de</strong>scobrindo um mundo novo<br />
e intenso <strong>de</strong> cocktails. Cedo se torna Chefe <strong>de</strong> Bar e mais tar<strong>de</strong> Gerente daquele<br />
espaço.<br />
Em 2009, Luís e David <strong>de</strong>cidiram ser hora <strong>de</strong> mudar a Indústria <strong>de</strong> Bar em Portugal,<br />
e assim nasce a Black Pepper and Basil, que é responsável pelo serviço <strong>de</strong> bar <strong>de</strong><br />
alguns dos mais falados restaurantes <strong>de</strong> Lisboa, procurando conjugar o conceito da<br />
alta cozinha com um excelente serviço <strong>de</strong> bar, em espaços como <strong>10</strong>0 Maneiras,<br />
Cantinho do Avillez, Belcanto, Pedro e o Lobo, Pharmácia, Faz Gostos ou Paradigma.<br />
Como resultado da sua experiência profissional e formação académica, tem uma<br />
varieda<strong>de</strong> <strong>de</strong> valências, e um forte empenho, orgulho e entusiasmo pelo seu trabalho!
Henrique Mouro (PT)<br />
Restaurante Assinatura, Lisboa<br />
3 <strong>de</strong> agosto<br />
Nascido em Lisboa, é marcado <strong>de</strong>s<strong>de</strong> muito cedo pela tradição gastronómica do<br />
Alentejo, região <strong>de</strong> origem da família. Formou-se na área <strong>de</strong> cozinha em 1998, na<br />
<strong>Escola</strong> <strong>de</strong> Hotelaria e Turismo <strong>de</strong> Lisboa, e a primeira gran<strong>de</strong> distinção surge em<br />
2001, quando vence o prestigiado concurso Chefe Cozinheiro do Ano, organizado<br />
pelas Edições do Gosto.<br />
Trabalhou com o chef Aimé Barroyer no Palácio Vale Flor, Pestana Palace, entre<br />
2000 e 2007, tendo ainda passado pelo Restaurante Bica do Sapato e pelo Hotel Le<br />
Meridien, ambos em Lisboa, e ainda pelo restaurante O Club, em Vila Franca <strong>de</strong> Xira.<br />
Em 20<strong>10</strong> abraça um novo e gran<strong>de</strong> <strong>de</strong>safio, e abre o seu próprio espaço, <strong>de</strong><br />
nome “Assinatura”, em plena cida<strong>de</strong> <strong>de</strong> Lisboa. “Tradição Presente” é o mote da<br />
oferta gastronómica que privilegia um contacto mais íntimo com a experiência<br />
<strong>de</strong> <strong>de</strong>gustação. No Menu está presente uma viagem por Portugal, com receitas<br />
tradicionais permeáveis à liberda<strong>de</strong> criativa <strong>de</strong> Henrique Mouro, segundo o qual “a<br />
Autenticida<strong>de</strong> assenta na cozinha, na Minha cozinha que assumo ser um compromisso<br />
à satisfação <strong>de</strong> quem nos queira visitar, on<strong>de</strong> o cliente <strong>de</strong>ixa <strong>de</strong> o ser, para se tornar<br />
no amigo que nos vem visitar”.<br />
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Aime Barroyer (PT)<br />
Restaurante Tavares, Lisboa (1 Estrela Michelin)<br />
4 <strong>de</strong> agosto<br />
Nascido em França, iniciou a sua caminhada <strong>de</strong> sucesso num restaurante <strong>de</strong> 2*<br />
Michelin. O seu percurso inclui restaurantes ‘estrelados’ como o mítico La Tour<br />
D´Argent, e passagem por cozinhas privadas <strong>de</strong> castelos, iates ou receções oficiais<br />
para personalida<strong>de</strong>s como Giscard D’Estaing, François Miterrand ou Jacques Chirac.<br />
Foi com Paul Bocuse, <strong>de</strong> quem foi subchefe, que apren<strong>de</strong>u que um produto conta<br />
sempre uma história. Trabalhou em Los Angeles e Nova Iorque on<strong>de</strong> foi responsável<br />
pela abertura do Bouley, com David Bouley. Regressou a França para ser formador<br />
da <strong>Escola</strong> Ritz-Escoffier, em Paris, e trabalhar em diversos eventos internacionais <strong>de</strong><br />
prestígio.<br />
Ao virar do século vem para Portugal, que já conhecia <strong>de</strong>s<strong>de</strong> 1983. A cozinha<br />
portuguesa tinha-o marcado pelos afetos e a qualida<strong>de</strong> dos produtos. No Pestana<br />
Palace, em Lisboa, serviu à mesa as memórias gustativas portuguesas, com requinte,<br />
imaginação e nobreza. Ao mesmo tempo, formou uma nova geração <strong>de</strong> cozinheiros<br />
que já se exprime em nome próprio, tendo os produtos portugueses como base <strong>de</strong><br />
trabalho.<br />
Com mais <strong>de</strong> três décadas <strong>de</strong> um percurso rico e <strong>de</strong> reconhecido mérito, chega ao<br />
Restaurante Tavares para conciliar a memória <strong>de</strong> um local histórico com um novo<br />
olhar sobre o que melhor se po<strong>de</strong> ter numa requintada mesa tradicional portuguesa.
Manuel Moreira (PT)<br />
Restaurante GSpot Gastronomia, Sintra<br />
4 <strong>de</strong> agosto<br />
Manuel Moreira é um dos mais influentes escanções portugueses. Tem colaborado<br />
em locais <strong>de</strong> referência, como o Hotel Le Meridien, Spazio Evasione, Galeria<br />
Gemelli, Fortaleza do Guincho, Restaurante Degusto e Restaurante <strong>10</strong>0 Maneiras,<br />
<strong>de</strong>senvolvendo atualmente vários projetos <strong>de</strong> consultoria.<br />
Dos inúmeros prémios <strong>de</strong>stacam-se o 2º lugar no Concurso “Best Sommelier<br />
of the World” (2008); “Escanção do Ano 2003” pela Revista <strong>de</strong> Vinhos; “Prémio<br />
“Reconnaissance” 2005 como “Sommelier do Ano”, atribuído pela Aca<strong>de</strong>mia<br />
Internacional <strong>de</strong> Gastronomia; “Best Sommelier in Portugal 2009” pela revista Wine<br />
Business International.<br />
É dirigente na Associação <strong>de</strong> Escanções <strong>de</strong> Portugal, e júri regular em concursos<br />
internacionais. Partilha as suas opiniões no seu Guia <strong>de</strong> Vinhos, e na Revista Wine,<br />
on<strong>de</strong> é membro do painel <strong>de</strong> provas.<br />
Internacionalizou a sua activida<strong>de</strong> com palestras e formação noutros países,<br />
nomeadamente como apoio à empresa Wine Aca<strong>de</strong>my <strong>de</strong> outro colega e amigo,<br />
José Santanita, que <strong>de</strong>senvolve a sua activida<strong>de</strong> no Brasil.<br />
Há poucos anos aventurou-se com dois jovens cozinheiros num pequeno restaurante,<br />
GSpot Gastronomia, na bela e romântica vila <strong>de</strong> Sintra.<br />
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