SUMÁRIO - Editora UFLA

SUMÁRIO
O PARASITA SOLITÁRIA OU TÊNIA É ADQUIRIDO PELO HOMEM
ATRAVÉS DO CONSUMO DE CARNES CRUAS OU MAL COZIDAS................. 1
1. INTRODUÇÃO ................................................................................................. 1
2. TENÍASE HUMANA (SOLITÁRIA) ................................................................... 3
2.1. COMO OS INDIVÍDUOS ADQUIREM A SOLITÁRIA.................................................. 3
2.2. A TENÍASE PROVOCA TRANSTORNOS NO INTESTINO HUMANO............................. 4
2.3. OS SINAIS DE INFECÇÃO COM AS TÊNIAS.......................................................... 5
2.4. TRATAMENTO DA TENÍASE ............................................................................. 6
3. CISTICERCOSE............................................................................................... 7
3.1. O AGENTE CAUSADOR DA CISTICERCOSE SÃO OS OVOS DAS TÊNIAS................... 8
3.2. POSSIBILIDADES DE INGESTÃO DOS OVOS DAS TÊNIAS ...................................... 9
3.3. COMO SE FORMAM AS VESÍCULAS DA CISTICERCOSE ...................................... 11
3.4. NO HOMEM A CISTICERCOSE PODE TER CONSEQÜÊNCIAS GRAVES.................... 12
3.5. TRATAMENTO PARA A CISTICERCOSE ............................................................ 13
4. COMO EVITAR A CISTICERCOSE NO HOMEM ........................................... 14
5. IDENTIFICAÇÃO DA CISTICERCOSE NAS CARCAÇAS DE BOVINOS E
SUÍNOS ............................................................................................................. 15
6. CARCAÇAS COM CISTICERCOSE PODEM SER TRATADAS..................... 15
7. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA .................................................................... 17

O PARASITA SOLITÁRIA OU TÊNIA É ADQUIRIDO PELO
HOMEM ATRAVÉS DO CONSUMO DE CARNES CRUAS OU
MAL COZIDAS
1 INTRODUÇÃO
Gustavo José von Glehn Santos*
Maria Cristina Bressan***
Aline Mori*
Jean Carlo Cury Manfredini*
Carla Angélica Turine**
Peter Bitencourt Faria*
Teníase é uma doença parasitária causada por dois tipos
de parasitas: a Taenia saginata e a Taenia solium. A enfermidade
pode ser encontrada em todas as partes do mundo onde a
população tem o hábito de comer carne de porco ou de boi, de
forma crua ou mal cozida. Dessas, a Taenia saginata acomete
um número maior de pessoas, enquanto a Taenia solium não
acomete judeus e islâmicos, pois esses não comem carne suína.
A falta de cuidados com a higiene pessoal, o hábito de
alimentação com carnes cruas ou mal cozidas e condições
precárias de saneamento básico podem causar não só a teníase,
que é a doença resultada da presença do parasita situado no
* Alunos de graduação do Curso de Medicina Veterinária / UFLA
** Alunos de graduação do Curso de Medicina / FAMEMA / SP
*** Professora do Departamento de Ciência dos Alimentos / UFLA

intestino humano, como também a cisticercose que é a forma
larvária do parasita nos tecidos musculares. Indivíduos
acometidos da cisticercose possuem vesículas (cisticercos) em
diversos órgãos e tecidos do organismo, como por exemplo
músculos e tecidos nervosos.
Na forma nervosa, quando há acometimento do sistema
nervoso, essa doença pode causar danos irreparáveis à saúde
do homem, levando-o inclusive à morte.
A incidência dessa doença é maior nos países do terceiro
mundo, sendo resultante dos seguintes fatores:
a) falta de saneamento básico e desconhecimento de medidas
higiênico-sanitárias da população;
b) manejo inadequado na criação dos animais domésticos, o que
aumenta a disseminação da doença;
c) ausência de inspeção sanitária em carcaças bovinas e suínas
no momento do abate.
O consumo de carnes não inspecionadas pelos órgãos
competentes, como por exemplo a Inspeção Federal (SIF),
Estadual ou Municipal, representa riscos ao consumidor.
O presente trabalho destina-se a esclarecer de forma
simples os meios de transmissão da teníase e cisticercose para o
homem, bem como seus sintomas, medidas profiláticas e
orientações para o tratamento.

2 TENÍASE HUMANA (SOLITÁRIA)
As Taenias são chamadas de solitárias porque
antigamente acreditava-se que este verme habitava sozinho o
intestino do homem, em razão do seu grande comprimento,
podendo atingir até 9 metros. Atualmente sabe-se que é comum
a presença de mais de uma tênia parasitando o mesmo
hospedeiro.
A infecção humana pela fase adulta da tênia (o verme
propriamente dito) é conhecida por teníase, causada pela Taenia
solium, cujo ciclo completa-se em animais da espécie suína ou
pela Taenia saginata, cujo ciclo se completa na espécie bovina.
2.1 Como os indivíduos adquirem a solitária
A teníase no homem só ocorre quando este ingere carne
bovina ou suína contendo cisticercos viáveis. Os bovinos e
suínos se infectam quando se alimentam de pastagens, silagens
ou rações contaminadas com ovos da Taenia saginata ou Taenia
solium.
Os hábitos relacionados com as crenças, religiões e raças
podem favorecer o consumo de carne crua ou mal cozida, que se
estiverem infectadas com a forma larvar (cisticerco) da Taenia

saginata, no caso de bovino, e Taenia solium, nos suínos, podem
levar o homem a adquirir a teníase.
No meio rural, a parasitose por solitária é uma doença que
assume grande importância devido à sua alta freqüência e aos
malefícios que causa à saúde. Nesse meio, as pessoas contraem
e desenvolvem as tênias mais facilmente, pois estão em contato
mais próximo com as formas de transmissão, difícil acesso à rede
de esgoto e à infra-estrutura básica.
2.2 A teníase provoca transtornos no intestino humano
O parasita na forma larvária (cisticerco) fixa-se na parede
do intestino através de “tentáculos” localizados na região de sua
cabeça, permanecendo no intestino do hospedeiro por um
período de aproximadamente 3 a 4 meses, quando atinge a fase
adulta.
No intestino, a tênia exerce ação irritativa e traumática que
resulta em ligeira reação inflamatória, tendo como conseqüência
a diarréia. A tênia também pode se alojar em outras regiões no
intestino, resultando em complicações como apendicite.

2.3 Os sinais de infecção com as tênias
A teníase, de um modo geral, não apresenta sintomas
clínicos característicos. Contudo, são freqüentes os sinais
clínicos como: sangramentos intestinais, processos alérgicos,
dores abdominais, diarréia alternada com períodos de
constipação e alargamento do abdômen. Outros sinais
apresentados por portadores de teníase são o aumento do
apetite, desmaios, tonturas e mal-estar.
À medida que o verme cresce dentro do intestino, ele
passa a consumir o alimento que é ingerido pelo seu portador,
competindo nutricionalmente com o mesmo. Isso resulta em
fraqueza, perda de peso e desnutrição para o hospedeiro.
A tênia, no intestino humano, ao atingir a maturidade, inicia
um processo de liberação de segmentos de seu corpo contendo
ovos. Esses segmentos, também chamados de proglotes,
possuem coloração esbranquiçada e musculatura própria, o que
permite a eles movimentação própria. A presença desses
segmentos dotados de movimentos nas fezes ou na região do
ânus pode ser indicadora da doença. Nesse caso, a pessoa
portadora deve procurar o posto de saúde para a realização do
diagnóstico e tratamento segundo orientação médica.

As pessoas com o hábito de comer carne crua ou mal
passada e apresentando os sinais descritos no item anterior,
devem procurar o posto de saúde para exame e diagnóstico. O
exame de fezes é o caminho mais seguro para o diagnóstico
definitivo.
2.4 Tratamento da teníase
Atualmente, o tratamento para teníase é bastante simples.
Existem vários medicamentos que podem ser usados em dose
única e que apresentam resultados eficientes. Contudo, devem
ser recomendados por profissional da área da saúde, após
realização do exame de fezes.
Os medicamentos, denominados tenicidas, possuem ação
eficiente e rápida, permitindo a eliminação dos vermes nas fezes.
Contudo, nem sempre ocorre a eliminação total do parasita.
Nesse caso, é necessário aguardar 2 a 3 meses para observar se
a pessoa reiniciou a eliminação das proglotes nas fezes. Após
esse período, é possível confirmar o êxito ou não do tratamento.

3 CISTICERCOSE
A cisticercose acomete o homem quando este, ao invés de
comer a carne com “canjiquinha”, come diretamente os ovos das
solitárias. Portanto, a cisticercose é uma doença causada pela
ingestão direta dos ovos ou proglotes liberados pelas tênias.
Após a ingestão dos ovos ou proglotes, esses vão para o
intestino do homem e, logo em seguida, ganham a circulação
sangüínea, migrando para tecidos especializados do corpo com
altas taxas de oxigenação, como músculos, coração e sistema
nervoso.
Os ovos, ao atingirem sua localização final (músculos,
nervos e coração), crescem por até seis meses, quando então
tornam-se maduros (cisticercos) e apresentam o tamanho de
aproximadamente 1,2 cm. Após esse período, os cisticercos
tornam-se inviáveis, entretanto, permanecem no interior dos
músculos e nervos comprimindo os tecidos e, ou órgãos
adjacentes, causando o mau funcionamento dos mesmos.
Quando ocorre a ingestão dos ovos da Taenia pelos
animais, estes também desenvolvem a cisticercose. A presença
dos cisticercos na musculatura dos animais recebe o nome
popular de canjiquinha, canjica, pipoca, sagu e outros. Nos
animais, a cisticercose é importante na transmissão da teníase
para os seres humanos.

3.1 O agente causador da cisticercose são os ovos das
tênias
Os agentes causadores da cisticercose no homem são os
ovos da Taenia solium. Esses ovos apresentam elevada
resistência no ambiente, que é ainda maior quando estão em
contato com água. No entanto, outras condições podem causar a
inativação dos ovos da tênia conforme listadas a seguir:
• À temperatura de 60ºC, são necessários 10 minutos para a
inativação dos ovos. À fervura, 5 segundos.
• Em pastos, nas condições naturais do campo, os ovos das
Taenias podem sobreviver até 159 dias.
• Os processos biológicos de fermentação e putrefação não
destroem facilmente os ovos. Admite-se que em digestores
empregados para depuração de esgotos, os ovos sejam
destruídos em 20 dias a 35º C.
• Os ovos resistem à ação do mertiolate e do formol
comercial.

3.2 Possibilidades de ingestão dos ovos das tênias
A via de transmissão de maior importância na
disseminação da cisticercose ao homem é constituída pela
ingestão de alimentos contaminados com os ovos maduros das
tênias.
A contaminação dos animais ocorre pelo pastejo em locais
contaminados com fezes humanas de portadores de teníase. A
criação de suínos não tecnificada ou em condições precárias de
higiene permitem que o animal tenha acesso a fezes humanas
contaminadas. Esses fatos evidenciam o importante papel que o
homem desempenha no processo de disseminação da doença
para os animais. Entretanto, quando os hábitos higiênicos são
adequados, a doença não aparece.
A cisticercose no homem é decorrente da ingestão dos
ovos da Taenia solium que se encontram no ambiente. Estes
ovos podem ser ingeridos através de alimentos e, ou água
contaminados com fezes humanas contendo ovos de tênias.
Outra forma de contaminação é o uso de esgoto contaminado, o
qual é tratado de forma inadequada, sendo utilizado como
fertilizante ou adubo na agricultura.

Os cuidados necessários para a prevenção da cisticercose
em humanos inicia-se com a eliminação das possibilidades de
ingestão dos ovos da Taenia que encontram-se no ambiente. Para
isso, é necessário tomar as seguintes medidas:
• evitar beber água de lagoas ou poços próximos a redes de
esgoto a céu aberto ou mesmo fossas. Toda a água consumida
pela família deve ser filtrada ou mesmo fervida.
• todas as verduras devem ser lavadas antes das refeições com
água sem contaminação.
• os alimentos não devem permanecer expostos ao ambiente,
pois os ovos da solitária podem contaminar os alimentos
através do contato com as patas de insetos como moscas e
baratas.
• as mães devem ter o cuidado de cortar as unhas dos filhos,
orientando-os para evitar o mau hábito de roer as unhas ou
mesmo colocar as mãos na boca.
Dessa forma podem ser eliminados os meios de transmissão da
cisticercose para o homem.

3.3 Como se formam as vesículas da cisticercose
A ingestão de ovos maduros, isoladamente ou em massa,
é indispensável para que a infecção seja efetivada.
Ao atingir o estômago e o intestino, os ovos se
transformam em larvas e passam para a circulação sangüínea,
que é por onde o cisticerco chega a seu local definitivo: tecidos
com acentuada irrigação e oxigenação.
Ao atingirem os músculos, as larvas abandonam a
circulação sangüínea e imobilizam-se nas fibras musculares,
onde evoluirão até completar sua forma vesicular chamada de
Cysticercus.
Os tecidos freqüentemente parasitados são os músculos
da língua, masseteres, coração, peito e o diafragma. Os
cisticercos podem ainda ser encontrados em pontos diferentes do
corpo. Nesse caso, o parasita poderá localizar-se, em regiões
delicadas do corpo, como câmara anterior do olho, sistema
nervoso, pulmão e fígado.
A visualização do cisticerco a olho nu, nos músculos, pode
ser feita por volta de 10 dias após a infecção, sob a forma de
vesículas esbranquiçadas, de aspecto globuloso, com diâmetro
de 1 a 2 milímetros. Por volta do quadragésimo dia (6ª semana)

da infecção, a vesícula já apresenta a forma característica.
Entretanto, o cisticerco estará completamente desenvolvido entre
a 12ª e 15ª semanas.
O consumidor deve estar atento à possível presença de
cisticercos ou “canjiquinha” nas carnes adquiridas nos
estabelecimentos comerciais. Em caso de constatação dessa
contaminação, o consumidor, munido da nota fiscal e do produto,
deve formalizar a reclamação ao órgão responsável pela
proteção ao consumidor (PROCON – Serviço de previsto pelo
Código de Defesa do Consumidor criada em 1992).
3.4 No homem, a cisticercose pode ter conseqüências
graves
A localização do cisticerco no globo ocular pode resultar
em perda da visão. Quando essa localização é cerebral, as
conseqüências da cisticercose são imprevisíveis. Desses casos,
alguns não manifestam nenhum sintoma por longos anos e em
outros ocorrem paralisias, convulsões e disfunções nervosas, que
podem levar o homem infectado à morte num período curto de
tempo.
O tempo de vida do cisticerco é longo. Admite-se que
quando localizado em músculos estriados, degenera e calcifica-

se em 9 a 12 meses após a infecção. Entretanto, no sistema
nervoso esse período pode ser aumentado para 12 a 20 meses.
O quadro sintomatológico é, na maioria das vezes,
inaparente. Entretanto, quando os cisticercos localizam-se em
pontos diferentes dos usuais, interferindo na atividade fisiológica
de algum órgão ou no caso de infecções intensas, podem ser
observadas algumas manifestações como:
• dores de cabeça com vômitos, ataques nervosos
(convulsões), delírios, desânimo e alucinações, quando os
cisticercos localizam-se no cérebro;
• palpitações e dificuldade para respirar, quando presentes nos
músculos do coração ou da respiração; e
• perda ou alteração da visão, quando no globo ocular.
3.5 Tratamento para a cisticercose
São desconhecidas medicações eficientes e seguras para
o tratamento da cisticercose. Em humanos, após diagnóstico,
pode ser realizada cirurgia como forma de tratamento, devendo
este procedimento ser recomendado por um médico.

4 COMO EVITAR A CISTICERCOSE NO HOMEM
aspectos:
Como medidas preventivas, é preciso considerar vários
• identificação dos portadores da tênia, através de exames de
fezes ou quando houver relato de eliminação de proglotes do
parasita por algum indivíduo;
• tratamento da teníase deve ser realizado com medicação
adequada e acompanhamento para verificar o êxito no
mesmo;
• não lançar esgotos ou dejetos nos cursos d’água ou em
campos de criação, sem antes garantir a fermentação prévia
dos mesmos;
• defecar em locais apropriados como banheiro ou “casinha”,
ambos com fossa;
• evitar que os animais tenham acesso a esgotos ou restos de
material fecal ao ar livre;
• não utilizar água contaminada de esgoto para irrigação de
plantações, tampouco devem ser utilizadas fezes humanas
sem tratamento com o objetivo de adubar;
• medidas de higiene alimentar devem ser tomadas, visando a
evitar ingestão de ovos de Taenia solium com alimentos,
conforme descrito na página 13;

• a higiene das mãos deve ser feita após as defecações; e
• a carne para consumo humano deve ser proveniente de
estabelecimento inspecionado.
5 IDENTIFICAÇÃO DA CISTICERCOSE NAS CARCAÇAS DE
BOVINOS E SUÍNOS
Os músculos pesquisados na inspeção de rotina para
identificação da cisticercose são os músculos da língua, do
esôfago, da mandíbula (masséter) e do coração (miocárdio). Em
casos de confirmação do diagnóstico, os músculos dos membros
anteriores, peito, pescoço e diafragma também são
inspecionados para avaliar a extensão da cisticercose na carcaça
do animal.
6 CARCAÇAS COM CISTICERCOSE PODEM SER
TRATADAS
Uma das enfermidades de maior incidência em
estabelecimentos fiscalizados pelo o Serviço de Inspeção Federal
é a cisticercose. Nesses casos, as carcaças apreendidas pela
inspeção são destinadas a diversos tratamentos, conforme a
extensão da infestação:

a) se a carcaça é totalmente condenada, vai para a graxaria,
onde o material será esterilizado e vai servir de adubo ou
componente de ração animal, na forma de farinha;
b) quando as carcaças são parcialmente aproveitáveis, essas
são tratadas pelo:
• calor: aquecimento acima de 60º C, no interior da massa
muscular, é eficiente na inativação do cisticerco;
• frio: o congelamento a -10º C por 10 dias inativa o cisticerco;
e
• sal: a salga em salmoura saturada por 21 dias, ou 10 dias,
caso a salga seja feita em temperatura de no máximo 1ºC,
sem oscilação, permite o aproveitamento da carne.
Essas providências, sem dúvida, resultam em um controle
efetivo da cisticercose e, por conseqüência, das teníases.
Entretanto, é válido reforçar que hábitos de higiene devem ser
constantemente difundidos, permitindo que haja uma melhora
nas condições de trabalho e de vida.

7 BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
BROWN, H. W., Basic clinical parasitology, 4ª edição, Editora
Appliton-Century-Crofts, Nova York, EUA, 1980.
HUBBERT, W. T., HAGSTAD, H. V., SPANGLER, E., HINTON,
M. H., HUGLES, K. L., Food safety and quality assurance,
2ª edição, pag. 158 à 159.
NEVES, D. P., Parasitologia humana, 5ª edição, Livraria
Atheneu, cap. 22, pag. 171 à 180, São Paulo, 1983.
PESSOA, S. B., Parasitologia médica, Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 1967, 943 p.
REY, L., Bases da parasitologia médica. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 1992, 349 p.
SANTOS, W., SIQUEIRA, I. M. C., CARVALHO, L. F. R., SOUZA,
R. M., SANTOS, C. M. P., Revista nacional da carne, nº
251, Editora Dipemar, pag. 28 à 29, janeiro, 1998.

CARNE MAL COZIDA X SOLITÁRIA
X CISTICERCOSE:
O QUE É? O QUE CAUSA? COMO EVITAR?