Aromatizantes - Engarrafador Moderno

garantem
sucos
Fevereiro/09
Evolução conforme
necessidade do mercado
Ao falarmos de evolução dos processos de filtração,
é nítido que os processos mais comuns já estão consolidados.
Neste sentido, o desenvolvimento e evolução da
filtração por meio de membranas de ultrafiltração é o que
ganha cada vez mais espaço na indústria. A partir deste
processo, entre outras vantagens, a indústria vem conseguindo
otimizar a logística de transporte do produto. "A
ultrafiltração é capaz de concentrar um suco e transformálo
em um xarope, o que diminui o volume", comenta Romero
Martins. "Assim, quando o suco chega a seu destino
onde vai ser processado, acrescenta-se água", expõe.
"A utilização de filtros tangenciais, que diminuem
problemas de entupimento do meio filtrante, assim como
tecnologias de microfiltração e ultrafiltração utilizando
membranas são novos métodos observados na indústria",
afirma o professor da FEI. "Há sempre o desenvolvimento
de novos meios filtrantes com os filtros tipo
bolsas e bags", completa.
Ainda que em um ritmo lento, a crescente utilização
dos processos de filtração para sucos, seja para clarificar,
pasteurizar ou retirar material indesejado da bebida,
é resultado do crescente apelo dos consumidores
brasileiros por alimentos minimamente processados.
O suco de laranja pasteurizado e refrigerado é um
dos mais consumidos no Brasil. "Até por isso, o desenvolvimento
de tecnologias nacionais não é grande porque
ainda a maior parte é criada fora", afirma Roberta
Guedes, gerente de vendas de carvão ativado da Norit
do Brasil. "Ainda não temos um perfil de vendas em
larga escala de sucos de outros sabores", complementa
o consultor da MC Sistemas.
Ainda assim, o processo de pasteurização do suco
de laranja, mesmo sendo utilizado em altas temperaturas
por curto período de tempo, altera ligeiramente as características
organolépticas do suco, resultando em um
produto com sabor diferente do suco fresco. Daí, a necessidade
da utilização dos processos de separação por
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