Aromatizantes - Engarrafador Moderno

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Ingredientes "Mantemos nosso foco nos aromas citrus, responsáveis por 60% dos sabores de bebidas, mas também desenvolvemos novos produtos", Alfredo Vitorino de Almeida, gerente da Business Unit Flavors and Emulsion da Döhler América Latina informa que a empresa utiliza ferramentas de pesquisas e também faz uma análise constante do portfólio dos clientes, estudando cada nicho de mercado e cada região, além de basear-se em produtos oferecidos pela mídia, porém sempre acompanhando as tendências mundiais do mercado de alimentos e bebidas. A centenária empresa Irmãos Fraccaroli & Cia que também atua no setor de ingredientes está presente no mercado desenvolvendo aromas naturais, feitos a partir do óleo essencial da fruta e idênticos ao natural, produzidos a partir de misturas de matérias-primas aromáticas, ésteres. Segundo Shyrlei Barbato, gerente de desenvolvimento da empresa, devido ao menor custo agregado e maior estabilidade nos processos industriais os aromas idênticos ao natural são os mais procurados pela indústria de bebidas. Quanto às tendências e lançamentos a empresa avisa que está investindo fortemente neste ramo. "Nossas novidades são águas aromatizadas e os preparados líquidos para 34 refrescos, que nós já estamos fornecendo em base completa para nossos clientes, com o aroma, suco natural da fruta, corante e acidulantes em um só produto", explica Shyrlei Barbato ao comentar que os produtos podem ser personalizados dependendo da preferência do cliente. Desde 1990 atuando com a proposta de se tornar uma empresa especializada em ingredientes para a indústria alimentícia, de bebidas, farmacêutica e petfood a Vogler Ingredients demonstra que está alinhada com as tendências de mercado. A empresa fornece aromas naturais, idênticos ao natural e artificiais em forma líquida, em pó e emulsões. De acordo com Maria José Leal, coordenadora técnica da Vogler, a empresa possui novidades em aromas e indica que lançamentos estão por vir. "Já temos coleção para atender as necessidades dos fabricantes de refresco em pó, refrigerantes, sucos, néctares, bebidas alcoólicas e ainda há expectativas de lançamentos", adianta Maria, ao complementar dizendo que a Vogler estuda as preferências por região do Brasil antes de lançar seus produtos. Por meio de pesquisas com clientes, realização de painéis de avaliação, pesquisas de mercado e troca de informações com a rede global, o grupo Döhler também avalia as preferências dos consumidores antes de lançar um produto no mercado. Focada no segmento de ingredientes, a Döhler possui um amplo portfólio de aromas, incluindo os naturais FTNF - from the name fruit e FTNJ - from the name juice, além dos naturais idênticos, fornecidos em forma líquida, em pó, emulsões, concentrados ou até diluídos, dependendo da aplicação, logística e necessidade de cada cliente. Segundo Alfredo Vitorino de Almeida, Gerente da Business Unit Flavours and Emulsions da Döhler América Latina, as tendências observadas pela empresa na indústria de bebidas são os aromas cítricos, que contém ingredientes derivados de frutas com essas características, como por exemplo a laranja, limão, tangerina, além do destaque para os aromas de cola e guaraná. "Mantemos nosso foco nos aromas citrus, responsáveis por 60% dos sabores de bebidas, mas também desenvolvemos novos produtos nos sabores laranja e cola, além dos mais recentes lançamentos: guaraná, frutas vermelhas e frutas tropicais. Para o segmento de bebidas e produtos lácteos atualmente trabalhamos com aromas tipo chocolate branco, preto, caramelo, baunilha e café", destaca Alfredo. Com relação a inovações, o gerente adianta que em breve a empresa trará novidades para o mercado. Tendências e inovações Uma outra tendência presente neste segmento é a busca por aromas sintéticos com características mais próximas dos naturais, conseguindo com isso reduzir o custo dos produtos, uma vez que os aromas naturais são bastante caros. Além disso, a busca por novos aromas, que remetam a diferentes sensações, tenham uma boa compatibilidade com os produtos independentemente de serem em pó ou líquidos, continua sendo um dos principais objetivos da indústria das sensações. Segundo Edilene Adell, os aromas para bebidas alcoólicas também estão em alta, especialmente, no Brasil devido à chegada da lei seca. "Algumas indústrias desenvolveram novas opções de bebidas com teor alcoólico reduzido reforçadas com aroma de alguma bebida alcoólica", conclui Edilene ao citar como exemplo os aromas de caipirinha e vodca. Engarrafador Moderno
Filtração 20 Ultrafiltração e modernos carvões ativados são os processos mais indicados para filtração de sucos, uma vez que e não interferem no sabor, aparência, e garantem mais estabilidade à bebida Na indústria de bebidas, cada produto novo tem suas características particulares e, conseqüentemente, necessita de processos de fabricação específicos. No caso dos sucos, a fruta escolhida, o tipo de moagem e as características desejadas para o produto final são fatores que influenciam diretamente no tipo de filtração necessário. Ultrafiltração e os modernos carvões ativados têm sido bastante utilizados neste segmento. "Atualmente, não existe uma tecnologia única e uniforme que possa ser usada em todas as apli- Diferentes processos características dos Danilo Gonçalves Fotos: divulgação cações, os equipamentos e processos são desenvolvidos praticamente personalizados", afirma Romero Martins, engenheiro químico e consultor da MC Sistemas de Filtração. O surgimento de novos produtos sempre impulsiona o desenvolvimento de tecnologias específicas ou a utilização de diferentes processos derivados de uma tecnologia já existente, que sirvam para essa nova aplicação. A filtração é o processo que confere qualidade - brilho - da bebida, além de ser capaz de remover partículas indesejáveis, resultantes dos processos de produção e transporte, e material microbiológico, eventualmente contido no suco. Normalmente, sucos de frutas com polpa fibrosa, por exemplo a framboesa, necessitam de processos de filtração mais simples se comparados a outros tipos. Atualmente, existe no mercado uma diversidade de sucos de laranja em caixinha que passam por processos mais simples de filtração (como a peneiração) também, uma vez que a característica destes produtos é ter gomos da fruta. "A aplicabilidade da filtração se dá conforme a característica do produto", explica Martins. "Para sucos, a filtração pode ter diferentes funções", afirma Luis Fernando Peffi Ferreira, professor do curso de Engenharia Química do Centro Universitário da FEI (Fundação Educacional Inaciana). "Estas funções vão desde a separação da matéria fibrosa em suspensão (com filtros de tela ou de linha, até filtros prensa) até a possibilidade da utilização de ultrafiltros para realizar a pasteurização a frio do suco, ou seja, sem causar alterações que ocorrem pelos processos tradicionais", completa. Engarrafador Moderno
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