NATA PASTEURIZADA - Ministério da Agricultura

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NATA PASTEURIZADA JUSTIFICATIVA PARA O USO DE ESTABILIZANTES O produto deve apresentar ao longo de sua vida de prateleira , uma textura firme, homogênea, cremosa e sem dessoramento/separação de fases. Para que a indústria possa garantir este padrão ao longo da vida útil do produto (30 dias), é necessário que se lance mão de estabilizantes (principalmente carragenas e/ou gelatinas), pois caso contrário o produto dessoraria no mercado. Quantidade de aditivos: entre 0,10 a 0,20 % m/m (compatível com o que é normalmente empregado na indústria alimentícia - muito pouco significativo para a composição final do produto), porém de alto impacto tecnológico . Lembramos que a utilização destes aditivos em nada prejudica as características sensoriais e nem penaliza nutricionalmente o produto.
NATA PASTEURIZADA NATA PASTEURIZADA SEM ESTABILIZANTE A seguir apresentaremos uma sequência de fotos onde nota-se o comportamento reológico do Creme Nata sem adição de estabilizantes (corpo sem padrão, textura heterogênea e apresentação de soro livre):
Page 2 and 3: NATA PASTEURIZADA HISTÓRICO DO PRO
Page 4 and 5: NATA PASTEURIZADA DOS RISCOS DO DES
Page 6 and 7: NATA PASTEURIZADA CARACTERÍSTICAS
Page 10 and 11: NATA PASTEURIZADA Creme Nata sem es
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Page 18: NATA PASTEURIZADA Muito obrigado!

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