NATA PASTEURIZADA - Ministério da Agricultura

NATA PASTEURIZADA
JUSTIFICATIVA PARA O USO DE ESTABILIZANTES
Devido as suas características reológicas , o produto deve apresentar ao longo de sua vida de prateleira ,
uma textura firme, homogênea, cremosa e sem dessoramento/separação de fases.
Para que a indústria possa garantir este padrão ao longo da vida útil do produto, é necessário que se lance
mão de estabilizantes (principalmente carragenas e/ou gelatinas), pois caso contrário o produto dessoraria
no mercado.
Destacamos que o Creme NATA possui em média uma vida útil de 30 dias, o que por si só já é um
empecilho logístico para distribuição do produto dentro do estado do Rio Grande do Sul.
É importante ressaltar que sem estes aditivos (estabilizantes), não se conseguiria manter o produto no
mercado sem a separação de fases. O uso destes aditivos garante a manutenção do padrão de qualidade
do Creme Nata durante toda a sua vida útil, atendendo as expectativas do mercado consumidor.
Cabe aqui ressaltar que a quantidade de aditivos utilizados no processo de fabricação do Creme NATA, gira
ao redor de 0,10 a 0,20 % m/m, portanto um valor compatível com o que é normalmente empregado na
indústria alimentícia de uma maneira geral (muito pouco significativo para a composição final do produto),
porém de alto impacto tecnológico (evitar o dessoramento).
Lembramos que a utilização destes aditivos em nada prejudica as características sensoriais e nem penaliza
nutricionalmente o produto.
Não temos conhecimento de um produto similar ao Creme NATA no mundo e, portanto, desconhecemos
literatura disponível para justificar o uso de aditivos no mesmo. Para minimizar o impacto da falta de
estudos acadêmicos, apresentaremos algumas fotografias onde se vê demonstrado os problemas
ocasionados pela falta de adição de estabilizantes e em anexo apresentaremos estudos específicos
demonstrando a funcionalidade, origem e mecanismos de ação destes estabilizantes.