NATA PASTEURIZADA - Ministério da Agricultura
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<strong>NATA</strong> <strong>PASTEURIZADA</strong><br />
JUSTIFICATIVA PARA O USO DE ESTABILIZANTES<br />
Devido as suas características reológicas , o produto deve apresentar ao longo de sua vi<strong>da</strong> de prateleira ,<br />
uma textura firme, homogênea, cremosa e sem dessoramento/separação de fases.<br />
Para que a indústria possa garantir este padrão ao longo <strong>da</strong> vi<strong>da</strong> útil do produto, é necessário que se lance<br />
mão de estabilizantes (principalmente carragenas e/ou gelatinas), pois caso contrário o produto dessoraria<br />
no mercado.<br />
Destacamos que o Creme <strong>NATA</strong> possui em média uma vi<strong>da</strong> útil de 30 dias, o que por si só já é um<br />
empecilho logístico para distribuição do produto dentro do estado do Rio Grande do Sul.<br />
É importante ressaltar que sem estes aditivos (estabilizantes), não se conseguiria manter o produto no<br />
mercado sem a separação de fases. O uso destes aditivos garante a manutenção do padrão de quali<strong>da</strong>de<br />
do Creme Nata durante to<strong>da</strong> a sua vi<strong>da</strong> útil, atendendo as expectativas do mercado consumidor.<br />
Cabe aqui ressaltar que a quanti<strong>da</strong>de de aditivos utilizados no processo de fabricação do Creme <strong>NATA</strong>, gira<br />
ao redor de 0,10 a 0,20 % m/m, portanto um valor compatível com o que é normalmente empregado na<br />
indústria alimentícia de uma maneira geral (muito pouco significativo para a composição final do produto),<br />
porém de alto impacto tecnológico (evitar o dessoramento).<br />
Lembramos que a utilização destes aditivos em na<strong>da</strong> prejudica as características sensoriais e nem penaliza<br />
nutricionalmente o produto.<br />
Não temos conhecimento de um produto similar ao Creme <strong>NATA</strong> no mundo e, portanto, desconhecemos<br />
literatura disponível para justificar o uso de aditivos no mesmo. Para minimizar o impacto <strong>da</strong> falta de<br />
estudos acadêmicos, apresentaremos algumas fotografias onde se vê demonstrado os problemas<br />
ocasionados pela falta de adição de estabilizantes e em anexo apresentaremos estudos específicos<br />
demonstrando a funcionali<strong>da</strong>de, origem e mecanismos de ação destes estabilizantes.