NATA PASTEURIZADA - Ministério da Agricultura

NATA PASTEURIZADA
HISTÓRICO DO PRODUTO
Acredita-se que a origem do produto NATA remonta o século XVIII, quando imigrantes europeus, oriundos
principalmente da Alemanha e Itália, começaram a utilizar o creme de leite que sobrava do pouco leite
ordenhado na época para substituir a Manteiga (produto muito escasso e muito caro para os padrões de
vida dos recém chegados colonos europeus).
De lá para cá, a “NATA” tornou-se um item indispensável na mesa do gaúcho, tanto no café da manhã,
quando é consumida em conjunto com geléias de frutas passada no pão, quanto como ingrediente de
várias iguarias de origem européia, tais como cucas,tortas, bolos, biscoitos, etc.
Com o avanço da tecnologia e a criação de laticínios no estado do RS, a NATA começou a ser produzida em
escala industrial. Inicialmente, o produto não levava adição de nenhum ingrediente a não ser a gordura
láctea e leite desnatado. Desta forma, a NATA chegava refrigerada até o consumidor final, porém, sempre
apresentando sinais de despadronização e dessoramento.
Neste ponto, o mercado consumidor começou a exigir mudanças na fabricação, obrigando as indústrias a
buscar soluções tecnológicas que garantissem a manutenção do padrão de textura e evitassem o
dessoramento do produto ao longo de sua curta vida de prateleira.
Hoje, o Creme de Leite “NATA”, produzido e comercializado no Rio Grande do Sul, mantém as
características originais do produto inicialmente consumido pelos imigrantes europeus durante toda a sua
“shelf life” graças ao processo de pasteurização, adição de estabilizantes que garantem o não
dessoramento e a logística refrigerada.