Manuela Alves da Cunha.pdf - RI UFBA - Universidade Federal da ...

De uma forma geral, as preparações analisadas apresentaram alto teor
lipídico e de sódio. Todavia, por se tratarem de pratos típicos da região, bastante
consumidos tanto pela população, como por turistas que visitam a Bahia, não
podem ser excluídas dos cardápios.
Além disso, os resultados obtidos mostram que as preparações podem
trazer benefícios à saúde, por possuírem nutrientes como os ácidos graxos
insaturados da série ômega-6 e ômega-3, além de baixos teores de gordura do
tipo trans. A ingestão desses pratos precisa apenas ocorrer de forma correta, em
quantidades adequadas.
Abaixo, estão sugeridos cardápios de almoços, que possuem entre seus
componentes as preparações aqui estudadas (Figuras 1, 2 e 3). A salada, o
acompanhamento, a bebida e a sobremesa foram os mesmos para todas as
sugestões. Alterações foram feitas somente entre os pratos principais (moqueca
de peixe, moqueca de camarão e bobó de camarão) e entre as guarnições
(vatapá e caruru).
1º CARDÁPIO
Quant.
(g ou mL)
Medida caseira
Entrada: Salada crua
Tomate 40 4 rodelas médias
Cenoura 25 1 colher se sopa
Cebola 10 2 rodelas finas
Alface 18 3 folhas
Azeite de oliva 3 1 fio
Prato Principal: MOQUECA DE PEIXE 110 1 concha pequena
Guarnição: VATAPÁ ou CARURU 70 1 colher de servir
Acompanhamento: Arroz Branco 100 4 colheres de sopa
Bebida: Suco de limão 300 1 copo
Sobremesa: Melancia 300 1 fatia média
Figura 1. Sugestão de almoço incluindo as preparações moqueca de peixe,
vatapá e caruru.
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