Manuela Alves da Cunha.pdf - RI UFBA - Universidade Federal da ...

Variáveis
Os valores médios da composição centesimal, valor energético e teor de
sódio, obtidos através das análises físico-químicas das preparações em estudo,
podem ser visualizados na Tabela 2.
Tabela 2. Valores médios da composição centesimal, valor energético e teor de
sódio das preparações da cozinha africana da Bahia.
Moqueca
de
Peixe
Moqueca
de
Camarão
Preparações
Bobó
de
Camarão
47
Vatapá Caruru
UMIDADE (g/100) 77,50 abc ±3,02 78,82 ab ±6,89 73,57 bc ±4,56 69,25 c ±4,48 82,99 a ±4,96
CINZAS (g/100g) 2,09 a ±0,47 1,82 a ±0,60 1,51 a ±0,18 1,67 a ±0,37 1,89 a ±0,35
PROTEÍNAS (g/100g) 10,85 a ±2,52 9,12 ab ±1,99 7,07 bc ±1,59 5,09 cd ±0,83 3,74 d ±1,38
LIPÍDIOS (g/100g) 7,39 a ±2,62 6,43 a ±3,81 8,67 a ±4,45 11,66 a ±3,37 6,49 a ±2,69
CARBOIDRATOS (g/100g) 2,17 b ±1,96 3,81 b ±1,93 9,18 a ±3,30 12,34 a ±2,36 4,90 b ±0,84
ENERGIA (kcal/100g) 118,60 ab ±21,09 109,60 ab ±46,12 143,00 ab ±38,54 174,38 a ±32,44 92,98 b ±31,97
SÓDIO (mg/100g) 563,10 a ±142,49 415,70 ab ±93,20 395,00 b ±40,98 431,90 ab ±65,70 475,10 ab ±61,43
As médias acompanhadas de letras diferentes em uma mesma linha representam diferenças
estatísticas de acordo com o teste Tukey (p