Manuela Alves da Cunha.pdf - RI UFBA - Universidade Federal da ...

2.4. ANÁLISE ESTATÍSTICA
Na comparação entre as médias das preparações dos restaurantes, para
cada variável da composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas, lipídios,
carboidratos), energia e sódio foi utilizado o teste ANOVA com índice de
significância de 5%. Para as posteriores comparações entre os pares de
preparações foi utilizado o teste de Tukey.
2.5. SUGESTÕES DE CARDÁPIOS
Após as análises das composições químicas foram sugeridos cardápios,
formulados com base nos parâmetros nutricionais preconizados pelo Programa de
Alimentação do Trabalhador – PAT (BRASIL, 2006b). Os cálculos das
composições nutricionais dos cardápios foram realizados a partir de consultas à
Tabela de Composição de Alimentos – TACO (2006), e através dos resultados
obtidos nas análises químicas das preparações aqui estudadas.
45