Manuela Alves da Cunha.pdf - RI UFBA - Universidade Federal da ...

os micronutrientes podem ser verificadas as vitaminas: tiamina (0,08mg/100g),
piridoxina (0,11mg/100g), e vitamina C (5,6mg/100g) (TACO, 2006).
Esse alimento é ingrediente básico das seguintes preparações da cozinha
africana da Bahia: amalá, bolas de inhame (inhame cozido e pisado no pilão),
inhame assado, e inhame cozido, todas de origem africana (RADEL, 2006).
3.4. MILHO
O milho (Zea maiz) é a cultura agrícola mais importante entre as que
tiveram origem no Novo Mundo. Os indígenas do Brasil o plantavam, e comiam de
preferência nas espigas assadas ou cozidas mais como passatempo do que como
alimentação (RADEL, 2006).
O Brasil produz em torno de 53 milhões de toneladas do cereal e consome
43 milhões (BRUNES et al, 2008). De acordo com Radel (2006), o milho verde é
encontrado com cores diversas. Embora haja predominância das cores amarela e
branca, há milho com grãos vermelhos e outros com diversas gradações de tons
do vermelho até próximo do negro.
O milho tem um alto valor energético associado a excelentes qualidades
nutricionais (BRUNES et al., 2008). Alimento altamente saudável, o milho verde é
rico em proteínas, fibras e vitaminas A e C. De acordo com TACO (2006), o milho
verde cru possui 138kcal/100g, 6,6g/100g de proteínas, 0,6g/100g de lipídios,
28,6g/100g de carboidratos e 3,9g/100g de fibra alimentar. O milho seco, além de
vitaminas, sais minerais e glicose, possui o carotenóide Zeaxantina, um
antioxidante que ajuda na prevenção do câncer (RADEL, 2006).
De acordo com Radel (2006) o milho é ingrediente básico de várias
preparações da cozinha africana da Bahia, como aberém, acaçá vermelho e
acaçá branco, todos de origem africana; e canjica, fubá de milho, mingau de milho,
munguzá e pamonha de milho, todos com origem indígena com forte adaptação
dos africanos na Bahia.
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