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Alimento básico em todas as classes sociais no Brasil, o feijão oferece
benefícios à saúde da população. Esta leguminosa possui mais proteína que
qualquer outro alimento vegetal, além de ser fonte de vitaminas do complexo B,
ferro, potássio, fibras, zinco e outros minerais essenciais (RAMOS, MAGALHÃES
e CALDAS, 2006).
De acordo Andrade et al. (2003), o feijão fradinho é uma excelente fonte de
proteínas (23-25% em média) e apresenta todos os aminoácidos essenciais,
carboidratos (62%, em média), vitaminas e minerais, além de possuir grande
quantidade de fibras dietéticas, e baixa quantidade de gordura (teor de óleo de
2%, em média).
O feijão fradinho pode ser consumido na forma de vagem verde, grão verde
e grão seco, além de outras formas de preparo, como o acarajé (VIEIRA, VIEIRA
e CALDAS, 2000).
Na cozinha africana da Bahia, o feijão fradinho é usado como ingrediente
do acarajé, abará, e ecuru (massa de feijão cozida em folhas de bananeira), todos
de origem africana, e na preparação do humulucu (feijão de azeite) e do
humulucu com ovos, criados pelos escravos na Bahia (RADEL, 2006).
3.3. INHAME
O inhame é o alimento mais querido pelos africanos, que adotaram e
passaram a adorar os produtos da mandioca (RADEL, 2006). Possui grande
importância alimentar na região Nordeste do Brasil, em virtude do seu alto valor
nutritivo e energético (OLIVEIRA et al., 2006).
Alimento consumido por todas as classes da sociedade brasileira, o inhame
(Dioscorea sp.) é formado por pequenos grãos de amido, que são responsáveis
pela sua alta digestibilidade (SANTOS e MACÊDO, 2009). É excelente fonte de
vitaminas do complexo B (tiamina, riboflavina e niacina), minerais (especialmente
ferro) e carboidratos (amido principalmente), além de baixo teor de lipídios
(SANTOS et al., 2007).
O inhame contém 2,1g/100g de proteínas, 0,2g/100g de lipídios, e
23,2g/100g de carboidratos, apresentando valor calórico de 97kcal/100g. Dentre
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