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(SAMBANTHAMURTHI, SUNDRAM e YEW-AI, 2000). É uma forte natural de
vitamina E, tocoferois e tocotrienois, que atuam como antioxidantes (SOUZA,
2000). Dentre os alimentos regionais do Brasil, o dendê é um dos mais ricos em
vitamina A (MARTINS et al., 2007). De acordo com a Tabela Brasileira de
Composição de Alimentos – TACO (2006) o azeite de dendê apresenta
40,1g/100g de ácidos graxos monoinsaturados, 16,6g/100g de polinsaturados, e
43,1g/100g de saturados. Cada cem gramas desse óleo possui 884kcal.
O dendê é o óleo mais apropriado para fabricação de margarina, pela sua
consistência, e por não rancificar, excelente como óleo de cozinha e frituras,
sendo também utilizado na produção de manteiga vegetal (shortening),
apropriada para fabricação de pães, bolos, tortas, biscoitos finos, cremes, dentre
outros (DENDEICULTURA, 2006).
O azeite de dendê é usado na cozinha africana da Bahia para a confecção
de diversos pratos, dentre eles: abará e acarajé, que têm como base o feijão
fradinho; abarem e adó, feito a base de milho; amalá e caruru, que apresentam
como ingrediente base o quiabo; vatapá, que inclui variados ingredientes, como
pão e oleaginosas; e as moquecas (RADEL, 2006).
3.2. FEIJÃO FRADINHO
A partir do século XVIII, o feijão tornou-se um elemento básico da
alimentação do homem brasileiro. Na Bahia, deu-se preferência a dois tipos de
feijão: o fradinho, conhecido também como feijão macassar, e o mulatinho. O
feijão preto também é utilizado, porém com menor freqüência (RADEL, 2006).
Segundo Ferreira, Peloso e Faria (2002), cerca de 23% da produção
nacional de feijão refere-se ao feijão fradinho (Vigna unguiculata). Eles enfatizam
que este feijão também pode ter outras denominações: caupi, corda, macassar,
macacar, feijão de praia, feijão de colônia ou feijão miúdo. Relatam ainda, que a
produção e o consumo deste tipo de feijão está concentrada nos Estados
Nordestinos, e que no Brasil, o mercado consumidor de fradinho, está estimado
em 29 milhões de pessoas.
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