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MANUELA ALVES DA CUNHA
COMPOSIÇÃO QUÍMICA E NUTRICIONAL DE
PREPARAÇÕES DE ORIGEM AFRICANA, TÍPICAS
DA CULINÁRIA BAIANA
ORIENTADORA: Profª. Drª. Eliete da Silva Bispo
CO-ORIENTADORA: Profª. Drª. Ryzia de Cássia V. Cardoso
Salvador - BA
2010
Dissertação apresentada ao Curso de
Pós-Graduação em Ciência de
Alimentos da Faculdade de Farmácia
da Universidade Federal da Bahia,
como requisito final para a obtenção do
título de mestre.