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cebolinha, gengibre, limão, amendoim, castanha de caju e pimenta. O camarão
seco também é utilizado como tempero. O caruru tem como base o quiabo.
(MENESES, 2003). Segundo Corrêa et al. (2003), a Bahia sugere moquecas de
peixe e camarão, regadas ao leite de coco e dendê, acarajé, vatapá, caruru, bobó.
A Bahia possui um atrativo gastronômico reconhecido internacionalmente,
o acarajé, além de toda culinária baiana, como o abará, a moqueca, o caruru, o
vatapá e a cocada e, sobretudo dos pratos à base de leite de coco e dendê.
Também chamadas de comidas de santo, fazem parte do roteiro gastronômico de
quem visita o estado (ANSARAH e NUNES, 2007).
As preparações regionais são elaboradas com ingredientes disponíveis na
região e preparadas com técnicas transmitidas através das gerações, sendo a
grande quantidade de gordura utilizada, um traço típico dessa cozinha (LELIS,
2008).
Atualmente, o consumo de gordura tem sido muito discutido em função da
relação de sua elevada ingestão com o desenvolvimento de doenças
cardiovasculares e circulatórias. De acordo com Lelis (2008), a ingestão elevada
de gordura, assim como de carboidratos simples e elevado teor de sódio resultam,
entre outros fatores, no acometimento da população por DCNT’s (Doenças
Crônicas não Transmissíveis).
O conhecimento da composição de alimentos consumidos nas regiões do
Brasil é um elemento básico para ações de orientação nutricional (TACO, 2006).
De acordo com Queiroz (2008), conhecer a composição química dos alimentos e
das preparações permite avaliar a adequação do consumo alimentar e orientar
ações preventivas e curativas de saúde, tanto para indivíduos quanto para a
coletividade.
A síntese entre as ciências da nutrição e a gastronomia deve propor a
análise da composição nutricional dos pratos típicos de uma região como parte
fundamental para a criação de estratégias para a promoção de uma alimentação
regional saudável (QUEIROZ, 2008).
Diante do exposto, fica demonstrada a importância de se conhecer a
composição química e nutricional de preparações de origem africana, típicas da
culinária baiana, e gerar informações que auxiliem na elaboração de dietas
equilibradas.
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