DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS TOTAIS DE ...
DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS TOTAIS DE ... DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS TOTAIS DE ...
VAZ, A. V (ou Alessandra Vespúcio Vaz) DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS TOTAIS DE DOCE DE GOIABA PSIDIUM GUAJAVA L.). Relatório Técnico para fins de complementação de nota do componente de Análises de Alimentos, do Curso Técnico de Agroindústria Integrado ao Ensino Médio, do IFTO – Campus Paraíso do Tocantins. Orientadora: Alessandra Vespúcio Vaz Paraíso do Tocantins, Abril/2012
RESUMO Devido ao seu elevado valor nutritivo, a goiaba assume importância nas regiões tropicais e subtropicais, com grande aceitação pelo mercado consumidor. Excelente fonte de vitamina C, minerais como cálcio, fósforo e ferro, a goiaba é largamente utilizada na produção de doces em massa. Para garantir a qualidade do doce, cumprindo a legislação pertinente, deve-se realizar algumas análises. Parâmetro de grande importância no controle de qualidade de doces de frutas, o teor de sólidos solúveis totais determina a adequação do produto à legislação específica de doces de fruta, influenciando na textura e característica do produto final. Por este motivo, o objetivo do presente foi realizar a avaliação do teor de sólidos solúveis totais (SST) de doces de goiaba. A metodologia utilizada para análise foi de acordo com a adotada no Instituto Adolfo Lutz (2008), sendo a análise realizada no Laboratório de Análise de Alimentos do IFTO de Paraíso do Tocantins-TO. Os valores obtidos para doces de goiaba nas determinações de SST variaram de 56ºBrix a 58ºBrix. Após a análise pôde-se constatar que em relação ao teor de SST, as amostras de doces de goiaba não atenderam às exigências de valor estabelecido pelos Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) para doce de fruta. Palavras-chave: Frutas. Controle de qualidade. Legislação.
- Page 1: INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CI
- Page 5 and 6: 1 INTRODUÇÃO O Brasil é um dos t
- Page 7 and 8: 3 RESULTADOS E DISCUSSÕES A partir
VAZ, A. V (ou Alessandra Vespúcio Vaz)<br />
<strong><strong>DE</strong>TERMINAÇÃO</strong> <strong>DO</strong> <strong>TEOR</strong> <strong>DE</strong> SÓLI<strong>DO</strong>S <strong>SOLÚVEIS</strong><br />
<strong>TOTAIS</strong> <strong>DE</strong> <strong>DO</strong>CE <strong>DE</strong> GOIABA PSIDIUM GUAJAVA L.).<br />
Relatório Técnico para fins de complementação de<br />
nota do componente de Análises de Alimentos, do<br />
Curso Técnico de Agroindústria Integrado ao Ensino<br />
Médio, do IFTO – Campus Paraíso do Tocantins.<br />
Orientadora: Alessandra Vespúcio Vaz<br />
Paraíso do Tocantins, Abril/2012
Change language