utilização de farinha extraída de resíduos de uva na ... - UTFPR

Na análise sensorial do cookie (Anexo A) utilizou-se um teste sensorial afetivo de
aceitação e intenção de compra. Foram recrutados 80 julgadores não treinados, dentre alunos,
professores e funcionários da Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR. Esta
seleção foi em função do consumo de cookies, disponibilidade e interesse em participar do
teste. Os testes foram realizados em cabines individuais do Laboratório de Análise Sensorial
da UTFPR câmpus Francisco Beltrão, sob luz branca. Os julgadores receberam em uma
bandeja as amostras dos cookies com aproximadamente 10g cada, com as diferentes
porcentagens (5, 10 e 15%) de adição da farinha de bagaço de uva, simultaneamente, servidas
e codificadas com números de três dígitos, balanceadas em pratos descartáveis. Também
foram disponibilizadas água e uma bolacha de água e sal para limpar o palato, além da ficha
de avaliação. As amostras foram codificadas com a numeração 164, 549 e 258 para as adições
10, 15 e 5%, respectivamente.
Os atributos cor, sabor, textura e impressão geral foram analisados com a utilização
de escala hedônica estruturada de nove pontos, onde 1 = desgostei muitíssimo e 9 = gostei
muitíssimo. Para intenção de compra foi utilizado escala estruturada de sete pontos, onde 7 =
comeria sempre e 1 = nunca comeria. Na figura 8 apresentada abaixo, segue a ficha de
avaliação fornecida aos julgadores.
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