utilização de farinha extraída de resíduos de uva na ... - UTFPR

Figura 5. Análise de Polifenóis Totais.
Para quantificação das antocianinas totais (figura 6), foram realizadas diluições em
balões volumétricos de 50 ml, completando-se os 50 mL do balão das diluições com os
respectivos tampões. Com auxílio de pipeta volumétrica foi feito a adição da porção teste. Foi
determinado a diluição apropriada para cada amostra (bagaço, farinha e cookie) (3,3 e 1
respectivamente) diluindo-a com o tampão pH 1, até absorbância de 520 nm e dentro da faixa
linear do espectrofotômetro (A absorção da UA entre 0,2 e 1,4). Utilizando a diluição,
preparou-se 2 diluições de amostra teste, uma com tampão pH 1 e a outro com tampão pH 4,5.
Após foi determinado a absorbância da porção teste diluída com tampão pH 1 e tampão pH
4,5, a 520 e 700 nm. A porção teste diluída foi lida versos o branco com água destilada.
Mediu-se a absorbância após 20 a 50 minutos de preparação.
Onde:
O valor de antocianinas totais foi obtida através do seguinte cálculo:
(A x MW x DF x 10 3 )/ (ε x I) = cianidina – 3 – glicosídeo equivalentes, mg.L -1 .
A = (A520nm- A700nm) pH 1 – (A520nm- A700nm) pH 4,5;
MW = 449,2 g.mol -1 por cianidina-3-glicosídeo;
DF = fator de diluição estabelecido em D;
I = caminho ótico em cm
ε = 26.900 coeficiente de extinção molar
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