utilização de farinha extraída de resíduos de uva na ... - UTFPR

Na quantificação do conteúdo mineral, seguiu-se a metodologia descrita pelo
Instituto Adolfo Lutz (2008), onde: foram pesados 5 a 10 g da amostra em uma cápsula,
previamente aquecida em mufla a 550°C, resfriados em dessecador até a temperatura
ambiente e foram pesados. Foram secos em chapa elétrica, carbonizados em temperatura
baixa e incinerados em mufla a 550ºC, até eliminação completa do carvão. Foi realizado o
resfriamento em dessecador até a temperatura ambiente e foram pesados. Repetiu-se as
operações de aquecimento e resfriamento até obtenção de peso constante. O cálculo utilizado
foi:
(100 x N) / P = cinzas por cento m/m. Onde:
N = nº de g de cinzas
P = nº de g da amostra.
Em relação aos compostos bioativos, segue as metodologias:
Para determinação dos compostos fenólicos (figura 6), seguiu-se a metodologia
descrita por Singleton & Rossi (1965). Foram pesados 1 g de amostra e transferidos para um
balão volumétrico de 100 ml. Depois adicionou 60 ml de água ultra pura, e 5 ml de reagente
de Folin. Após foram aguardados 8 minutos, para posteriormente adicionar 20 ml de
carbonato de sódio 20%, e completou-se o volume com água destilada. Foi deixado em
repouso ao abrigo da luz, durante duas horas, e depois filtrados antes da realização da leitura
em espectrofotômetro. Após, foi feito a leitura em espectrofotômetro a 725 nm. O branco
utilizado, foi substituído 1 ml de água ultra pura a 1 grama de fruta.
Também para obtenção da equação da reta, realizou-se uma curva de calibração com
diferentes concentrações de ácido gálico, sendo elas: 0,00 gramas; 0,01 gramas; 0,02 gramas;
0,03 gramas; 0,04 gramas; 0,05 gramas; 0,06 gramas; 0,07 gramas; 0,08 gramas; 0,09 gramas
e 0,10 gramas, em balões de 100 ml respectivamente.
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