utilização de farinha extraída de resíduos de uva na ... - UTFPR

trituradas em gral e espalhadas com o auxílio de uma espátula sobre uma folha grande de
papel filtro. Este foi dividido em quatro partes em forma de cruz, onde foi retirado dois
segmentos opostos descartando o restante. Este procedimento foi repetido até conseguir
material necessário para elaboração para as análises físico-químicas em triplicata.
A partir da obtenção destas amostras foram preparados extratos das mesmas para
realização das análises dos compostos bioativos.
4.3.3.1 Preparo do extrato
Os extratos foram obtidos pelo método de extração hidroalcoolica à frio segundo
(VEDANA, 2008) (figura 4). Foram homogeneizadas 60 g de amostra mais 60 mL de etanol
80%, durante 10 minutos. Após, a amostra foi centrifugada a 3500 rpm por 20 minutos. Ao
precipitado obtido, foram adicionados 60 mL de etanol 80% para realização de mais uma
extração de 10 minutos e posterior centrifugação por 20 minutos. O mesmo procedimento foi
repetido mais uma vez. Todos os sobrenadantes foram reunidos constituindo o extrato
hidroalcoólico. Manteve-se o extrato a -18 o C até o momento das análises.
Figura 4. Extrato hidroalcóolico à frio das amotras.
4.3.4 Metodologia das análises físico-químicas, de compostos bioativos e análise sensorial
A seguir, as metodologias das análises físico-químicas foram aplicadas na farinha
elaborada a partir do bagaço gerado na produção de suco de uva.
A determinação da umidade foi realizada segundo a metodologia descrita pelo
Instituto Adolfo Lutz (2008), o procedimento consiste em: pesa-se de 2 a 10 g da amostra em
cápsula de porcelana ou de metal, previamente tarada. Em seguida aquece-se á 105 o C durante
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