utilização de farinha extraída de resíduos de uva na ... - UTFPR

contínua. A massa foi então moldada e os cookies assados a 150-180°C por 20 minutos. Após
foram resfriados à temperatura ambiente e embalados a vácuo, para posteriores análises dos
compostos bioativos e análise sensorial.
Segue abaixo na tabela 3 a formulação do cookie:
Tabela 3. Formulação dos biscoitos tipo cookie
INGREDIENTES Tipo de formulação (g%)
Cookie (5%) Cookie (10%) Cookie (15%)
Farinha de trigo comercial 45,12 42,75 40,37
FB 1 2,38 4,75 7,12
Açúcar mascavo 13,0 13,0 13,0
Açúcar refinado 14,0 14,0 14,0
Bicarbonato de sódio 0,20 0,20 0,20
Sal refinado 0,30 0,30 0,30
Margarina 21,0 21,0 21,0
Ovo 4,0 4,0 4,0
1 Farinha de Bagaço.
Figura 3. Amostras das massas dos cookies preparados nas diferentes concentrações de farinha de bagaço de
4.3.3 Preparo das amostras
uva antes do aquecimento.
As amostras do bagaço e do cookie foram preparadas segundo Cecchi (2003).
Primeiramente, foi efetuado o quarteamento das amostras e em seguida estas foram
liquidificadas.
Já a preparação da amostra de farinha foi realizada através dos procedimentos
descritos pelo Instituto Adolfo Lutz (2008) para amostras sólidas em pó ou em grânulos.
Foram retiradas partes representativas da amostra (superfície, centro e lados) e estas foram
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