utilização de farinha extraída de resíduos de uva na ... - UTFPR
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contínua. A massa foi então moldada e os cookies assados a 150-180°C por 20 minutos. Após<br />
foram resfriados à temperatura ambiente e embalados a vácuo, para posteriores análises dos<br />
compostos bioativos e análise sensorial.<br />
Segue abaixo <strong>na</strong> tabela 3 a formulação do cookie:<br />
Tabela 3. Formulação dos biscoitos tipo cookie<br />
INGREDIENTES Tipo <strong>de</strong> formulação (g%)<br />
Cookie (5%) Cookie (10%) Cookie (15%)<br />
Farinha <strong>de</strong> trigo comercial 45,12 42,75 40,37<br />
FB 1 2,38 4,75 7,12<br />
Açúcar mascavo 13,0 13,0 13,0<br />
Açúcar refi<strong>na</strong>do 14,0 14,0 14,0<br />
Bicarbo<strong>na</strong>to <strong>de</strong> sódio 0,20 0,20 0,20<br />
Sal refi<strong>na</strong>do 0,30 0,30 0,30<br />
Margari<strong>na</strong> 21,0 21,0 21,0<br />
Ovo 4,0 4,0 4,0<br />
1 Farinha <strong>de</strong> Bagaço.<br />
Figura 3. Amostras das massas dos cookies preparados <strong>na</strong>s diferentes concentrações <strong>de</strong> <strong>farinha</strong> <strong>de</strong> bagaço <strong>de</strong><br />
4.3.3 Preparo das amostras<br />
<strong>uva</strong> antes do aquecimento.<br />
As amostras do bagaço e do cookie foram preparadas segundo Cecchi (2003).<br />
Primeiramente, foi efetuado o quarteamento das amostras e em seguida estas foram<br />
liquidificadas.<br />
Já a preparação da amostra <strong>de</strong> <strong>farinha</strong> foi realizada através dos procedimentos<br />
<strong>de</strong>scritos pelo Instituto Adolfo Lutz (2008) para amostras sólidas em pó ou em grânulos.<br />
Foram retiradas partes representativas da amostra (superfície, centro e lados) e estas foram<br />
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