utilização de farinha extraída de resíduos de uva na ... - UTFPR

4. MATERIAL E MÉTODOS
4.1 Modalidade da pesquisa
A pesquisa deste estudo quanto aos objetivos caracteriza-se como exploratória, a
qual é conceituada por Piovesan, Temporini (1995) como o estudo preliminar realizado com a
finalidade de melhor adequar o instrumento de medida à realidade que se pretende conhecer,
pois esta tem como objetivo familiarizar-se com um determinado assunto ainda pouco
conhecido e de pouca exploração. Ao final deste, será então possível conhecer mais sobre o
assunto em questão, assim estar-se-á apto a construção de hipóteses. Ainda, a pesquisa
dependerá também de uma pesquisa bibliográfica, pois mesmo que haja pouco estudo sobre o
assunto, todas as pesquisas precisam ter referências para dar-se inicio a pesquisa (SANTOS,
2009).
Já quanto aos procedimentos de investigação, estes tem a característica experimental
visto que esta “destina-se a obtenção por experimentação de novos sistemas, produtos, ou
processos”, neste caso de produto (JUNG, 2003).
4.2 Campo de observação
A elaboração da farinha através do bagaço gerado na produção de suco de uva de
uma agroindústria do município de Verê - PR e as análises físico-químicas e dos compostos
bioativos ocorreram nos laboratórios de Bioquímica, Química Orgânica, Tecnologia de
Frutas, Hortaliças e Bebidas e Operações Unitárias, já a elaboração do cookie ocorreu no
Laboratório de Grãos e Cereais, na Universidade Tecnológica Federal do Paraná câmpus
Francisco Beltrão, durante o segundo semestre do ano de 2011.
Em virtude da safra das uvas ocorrerem no período entre dezembro e fevereiro, e a
produção do suco dessas uvas ocorrerem consequentemente nesse mesmo período, as
amostras foram coletadas no mês de fevereiro de 2011, em uma agroindústria da cidade do
Verê – PR. As amostras foram colocadas em um recipiente plástico devidamente higienizado,
coletando cerca de 15 kg do bagaço após sua obtenção. Após a sua coleta as amostras foram
mantidas sob congelamento a uma temperatura de -14 o C, no Laboratório de Frutas, Hortaliças
e Bebidas, da UTFPR, dispostas em sacos plásticos com aproximadamente 1 kg em cada. O
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