utilização de farinha extraída de resíduos de uva na ... - UTFPR
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4. MATERIAL E MÉTODOS<br />
4.1 Modalida<strong>de</strong> da pesquisa<br />
A pesquisa <strong>de</strong>ste estudo quanto aos objetivos caracteriza-se como exploratória, a<br />
qual é conceituada por Piovesan, Temporini (1995) como o estudo prelimi<strong>na</strong>r realizado com a<br />
fi<strong>na</strong>lida<strong>de</strong> <strong>de</strong> melhor a<strong>de</strong>quar o instrumento <strong>de</strong> medida à realida<strong>de</strong> que se preten<strong>de</strong> conhecer,<br />
pois esta tem como objetivo familiarizar-se com um <strong>de</strong>termi<strong>na</strong>do assunto ainda pouco<br />
conhecido e <strong>de</strong> pouca exploração. Ao fi<strong>na</strong>l <strong>de</strong>ste, será então possível conhecer mais sobre o<br />
assunto em questão, assim estar-se-á apto a construção <strong>de</strong> hipóteses. Ainda, a pesquisa<br />
<strong>de</strong>pen<strong>de</strong>rá também <strong>de</strong> uma pesquisa bibliográfica, pois mesmo que haja pouco estudo sobre o<br />
assunto, todas as pesquisas precisam ter referências para dar-se inicio a pesquisa (SANTOS,<br />
2009).<br />
Já quanto aos procedimentos <strong>de</strong> investigação, estes tem a característica experimental<br />
visto que esta “<strong>de</strong>sti<strong>na</strong>-se a obtenção por experimentação <strong>de</strong> novos sistemas, produtos, ou<br />
processos”, neste caso <strong>de</strong> produto (JUNG, 2003).<br />
4.2 Campo <strong>de</strong> observação<br />
A elaboração da <strong>farinha</strong> através do bagaço gerado <strong>na</strong> produção <strong>de</strong> suco <strong>de</strong> <strong>uva</strong> <strong>de</strong><br />
uma agroindústria do município <strong>de</strong> Verê - PR e as análises físico-químicas e dos compostos<br />
bioativos ocorreram nos laboratórios <strong>de</strong> Bioquímica, Química Orgânica, Tecnologia <strong>de</strong><br />
Frutas, Hortaliças e Bebidas e Operações Unitárias, já a elaboração do cookie ocorreu no<br />
Laboratório <strong>de</strong> Grãos e Cereais, <strong>na</strong> Universida<strong>de</strong> Tecnológica Fe<strong>de</strong>ral do Paraná câmpus<br />
Francisco Beltrão, durante o segundo semestre do ano <strong>de</strong> 2011.<br />
Em virtu<strong>de</strong> da safra das <strong>uva</strong>s ocorrerem no período entre <strong>de</strong>zembro e fevereiro, e a<br />
produção do suco <strong>de</strong>ssas <strong>uva</strong>s ocorrerem consequentemente nesse mesmo período, as<br />
amostras foram coletadas no mês <strong>de</strong> fevereiro <strong>de</strong> 2011, em uma agroindústria da cida<strong>de</strong> do<br />
Verê – PR. As amostras foram colocadas em um recipiente plástico <strong>de</strong>vidamente higienizado,<br />
coletando cerca <strong>de</strong> 15 kg do bagaço após sua obtenção. Após a sua coleta as amostras foram<br />
mantidas sob congelamento a uma temperatura <strong>de</strong> -14 o C, no Laboratório <strong>de</strong> Frutas, Hortaliças<br />
e Bebidas, da <strong>UTFPR</strong>, dispostas em sacos plásticos com aproximadamente 1 kg em cada. O<br />
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