utilização de farinha extraída de resíduos de uva na ... - UTFPR

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variedades com outros ingredientes, submetidos a processos de amassamento e cocção, fermentados ou não. Podem apresentar cobertura, recheio, formato e textura diversos, fermentados ou não, apresentando cobertura, recheio e diversos formatos. O cookie apresenta-se como um produto de grande consumo, dentre a diversa variedade de biscoitos comercializados, sendo de ampla aceitação por pessoas de todas as idades, particularmente entre crianças. Os cookies possuem características sensoriais atrativas, durabilidade e propriedades nutricionais agregadas. Recentemente, os biscoitos tipo cookie têm sido formulados com a intenção de implementar sua fortificação com fibra ou proteína, devido ao forte apelo nutricional existente atualmente com relação aos alimentos consumidos (GUTKOSKI, et al., 2003; SILVA, et al., 1998 apud COSTA, 2008). 35
4. MATERIAL E MÉTODOS 4.1 Modalidade da pesquisa A pesquisa deste estudo quanto aos objetivos caracteriza-se como exploratória, a qual é conceituada por Piovesan, Temporini (1995) como o estudo preliminar realizado com a finalidade de melhor adequar o instrumento de medida à realidade que se pretende conhecer, pois esta tem como objetivo familiarizar-se com um determinado assunto ainda pouco conhecido e de pouca exploração. Ao final deste, será então possível conhecer mais sobre o assunto em questão, assim estar-se-á apto a construção de hipóteses. Ainda, a pesquisa dependerá também de uma pesquisa bibliográfica, pois mesmo que haja pouco estudo sobre o assunto, todas as pesquisas precisam ter referências para dar-se inicio a pesquisa (SANTOS, 2009). Já quanto aos procedimentos de investigação, estes tem a característica experimental visto que esta “destina-se a obtenção por experimentação de novos sistemas, produtos, ou processos”, neste caso de produto (JUNG, 2003). 4.2 Campo de observação A elaboração da farinha através do bagaço gerado na produção de suco de uva de uma agroindústria do município de Verê - PR e as análises físico-químicas e dos compostos bioativos ocorreram nos laboratórios de Bioquímica, Química Orgânica, Tecnologia de Frutas, Hortaliças e Bebidas e Operações Unitárias, já a elaboração do cookie ocorreu no Laboratório de Grãos e Cereais, na Universidade Tecnológica Federal do Paraná câmpus Francisco Beltrão, durante o segundo semestre do ano de 2011. Em virtude da safra das uvas ocorrerem no período entre dezembro e fevereiro, e a produção do suco dessas uvas ocorrerem consequentemente nesse mesmo período, as amostras foram coletadas no mês de fevereiro de 2011, em uma agroindústria da cidade do Verê – PR. As amostras foram colocadas em um recipiente plástico devidamente higienizado, coletando cerca de 15 kg do bagaço após sua obtenção. Após a sua coleta as amostras foram mantidas sob congelamento a uma temperatura de -14 o C, no Laboratório de Frutas, Hortaliças e Bebidas, da UTFPR, dispostas em sacos plásticos com aproximadamente 1 kg em cada. O 36
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