utilização de farinha extraída de resíduos de uva na ... - UTFPR

Os flavonóides são estruturas que possuem baixo peso molecular, e eles são os
responsáveis pelo aspecto colorido das flores e folhas, podendo estar presentes em outras
partes das plantas (VOLP et al., 2008), podem ser encontrados em vegetais, cascas de árvores,
sementes, frutas, talos, vinhos, chá, etc. (COUTINHO, MUZITANO, COSTA, 2009).
Essas substâncias amplamente encontradas no reino vegetal possuem diversas
propriedades farmacológicas. Os flavonóides são as várias classes de substâncias naturais
(VEDANA, 2008), que contém uma estrutura base C6 – C3– C6 (dois anéis fenil – A e B –
ligados através de um anel pirano – C) (figura 1), onde as vias do ácido chiquímico e do ácido
acético são as vias que realizam a biossíntese desses compostos (COUTINHO, MUZITANO,
COSTA, 2009).
Figura 1. Estrutura base dos flavanóides
Fonte: Silva (2004)
Os flavonóides podem ser divididos em 14 classes, essa divisão depende da
substituição e do nível de oxidação no anel C3, entre as 14 classes, seis delas essencialmente,
incluem-se na dieta humana, os grupos são os flavanóis (catequina, epicatequina); flavonóis
(quercetina, kaempferol e quercitagetina); flavonas (rutina, apigenina, luteoleína);
antocianidinas (cianidina, petunidina, malvidina); isoflavonóides (genisteína, coumestrol) e as
flavononas (mirecetina, hesperidina, naringina, naringenina), os flavonóides também diferem
na substituição dos anéis A e B, os quais podem ser encontrados na natureza sob a forma de
agliconas, glicosídeos e/ou derivados metilados e/ou acilados, as modificações no anel central
dessas substâncias levam as classes citadas anteriormente como flavanóis, antocianidinas,
sucessivamente (COUTINHO, MUZITANO, COSTA, 2009; SILVA, 2004).
A explicação para essa grande diversidade estrutural pode ser atribuída pelas
modificações que tais compostos podem sofrer, ao nível de oxidação e as variações no
esqueleto carbônico básico, causada por reações de oligomerização, alquilação, hidroxilação,
metilação, glicosilação, entre outras (COUTINHO, MUZITANO, COSTA, 2009; LOPES et
al., 2000_).
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