utilização de farinha extraída de resíduos de uva na ... - UTFPR
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Os flavonói<strong>de</strong>s são estruturas que possuem baixo peso molecular, e eles são os<br />
responsáveis pelo aspecto colorido das flores e folhas, po<strong>de</strong>ndo estar presentes em outras<br />
partes das plantas (VOLP et al., 2008), po<strong>de</strong>m ser encontrados em vegetais, cascas <strong>de</strong> árvores,<br />
sementes, frutas, talos, vinhos, chá, etc. (COUTINHO, MUZITANO, COSTA, 2009).<br />
Essas substâncias amplamente encontradas no reino vegetal possuem diversas<br />
proprieda<strong>de</strong>s farmacológicas. Os flavonói<strong>de</strong>s são as várias classes <strong>de</strong> substâncias <strong>na</strong>turais<br />
(VEDANA, 2008), que contém uma estrutura base C6 – C3– C6 (dois anéis fenil – A e B –<br />
ligados através <strong>de</strong> um anel pirano – C) (figura 1), on<strong>de</strong> as vias do ácido chiquímico e do ácido<br />
acético são as vias que realizam a biossíntese <strong>de</strong>sses compostos (COUTINHO, MUZITANO,<br />
COSTA, 2009).<br />
Figura 1. Estrutura base dos flavanói<strong>de</strong>s<br />
Fonte: Silva (2004)<br />
Os flavonói<strong>de</strong>s po<strong>de</strong>m ser divididos em 14 classes, essa divisão <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> da<br />
substituição e do nível <strong>de</strong> oxidação no anel C3, entre as 14 classes, seis <strong>de</strong>las essencialmente,<br />
incluem-se <strong>na</strong> dieta huma<strong>na</strong>, os grupos são os flavanóis (catequi<strong>na</strong>, epicatequi<strong>na</strong>); flavonóis<br />
(querceti<strong>na</strong>, kaempferol e quercitageti<strong>na</strong>); flavo<strong>na</strong>s (ruti<strong>na</strong>, apigeni<strong>na</strong>, luteoleí<strong>na</strong>);<br />
antocianidi<strong>na</strong>s (cianidi<strong>na</strong>, petunidi<strong>na</strong>, malvidi<strong>na</strong>); isoflavonói<strong>de</strong>s (genisteí<strong>na</strong>, coumestrol) e as<br />
flavono<strong>na</strong>s (mireceti<strong>na</strong>, hesperidi<strong>na</strong>, <strong>na</strong>ringi<strong>na</strong>, <strong>na</strong>ringeni<strong>na</strong>), os flavonói<strong>de</strong>s também diferem<br />
<strong>na</strong> substituição dos anéis A e B, os quais po<strong>de</strong>m ser encontrados <strong>na</strong> <strong>na</strong>tureza sob a forma <strong>de</strong><br />
aglico<strong>na</strong>s, glicosí<strong>de</strong>os e/ou <strong>de</strong>rivados metilados e/ou acilados, as modificações no anel central<br />
<strong>de</strong>ssas substâncias levam as classes citadas anteriormente como flavanóis, antocianidi<strong>na</strong>s,<br />
sucessivamente (COUTINHO, MUZITANO, COSTA, 2009; SILVA, 2004).<br />
A explicação para essa gran<strong>de</strong> diversida<strong>de</strong> estrutural po<strong>de</strong> ser atribuída pelas<br />
modificações que tais compostos po<strong>de</strong>m sofrer, ao nível <strong>de</strong> oxidação e as variações no<br />
esqueleto carbônico básico, causada por reações <strong>de</strong> oligomerização, alquilação, hidroxilação,<br />
metilação, glicosilação, entre outras (COUTINHO, MUZITANO, COSTA, 2009; LOPES et<br />
al., 2000_).<br />
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