utilização de farinha extraída de resíduos de uva na ... - UTFPR

4.3.1 Elaboração da farinha a partir do bagaço de uva ...................................................... 37
4.3.2 Elaboração do biscoito tipo cookie ............................................................................... 37
4.3.3 Preparo das amostras .................................................................................................... 38
4.3.3.1 Preparo do extrato ...................................................................................................... 39
4.3.4 Metodologia das análises físico-químicas, compostos bioativos e análise sensorial 39
5. RESULTADOS ................................................................................................................... 45
5.1 Análises físico-químicas da farinha do bagaço de uva .................................................. 45
5.2 Análise Sensorial dos Cookies .......................................................................................... 46
5.3 Análise dos compostos bioativos ...................................................................................... 47
6 CONCLUSÃO ...................................................................................................................... 50
REFERÊNCIAS ..................................................................................................................... 51
ANEXO A – Ficha para teste de aceitação e intenção de consumo ................................... 60