utilização de farinha extraída de resíduos de uva na ... - UTFPR
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4.3.1 Elaboração da <strong>farinha</strong> a partir do bagaço <strong>de</strong> <strong>uva</strong> ...................................................... 37<br />
4.3.2 Elaboração do biscoito tipo cookie ............................................................................... 37<br />
4.3.3 Preparo das amostras .................................................................................................... 38<br />
4.3.3.1 Preparo do extrato ...................................................................................................... 39<br />
4.3.4 Metodologia das análises físico-químicas, compostos bioativos e análise sensorial 39<br />
5. RESULTADOS ................................................................................................................... 45<br />
5.1 Análises físico-químicas da <strong>farinha</strong> do bagaço <strong>de</strong> <strong>uva</strong> .................................................. 45<br />
5.2 Análise Sensorial dos Cookies .......................................................................................... 46<br />
5.3 Análise dos compostos bioativos ...................................................................................... 47<br />
6 CONCLUSÃO ...................................................................................................................... 50<br />
REFERÊNCIAS ..................................................................................................................... 51<br />
ANEXO A – Ficha para teste <strong>de</strong> aceitação e intenção <strong>de</strong> consumo ................................... 60