utilização de farinha extraída de resíduos de uva na ... - UTFPR

LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Estrutura base dos flavanóides ............................................................................. 23
Figura 2. Fluxograma do processo de produção do suco de uva ........................................ 32
Figura 3. Amostras das massas dos cookies preparados nas diferentes concentrações de
farinha de bagaço de uva antes do aquecimento. ................................................................ 38
Figura 4. Extrato hidroalcóolico à frio das amostras .......................................................... 39
Figura 5. Análise de Polifenóis Totais ................................................................................... 42
Figura 6. Análise de Antocianinas Totais ............................................................................. 43
Figura 7. Diluições na análise de capacidade antioxidante ................................................. 43