Criação de patos nas regiões tropicais - Anancy

am pagar por isso sendo, nesse caso, preferível esperar mais algum
tempo até abater a ave. As poedeiras que já terminaram a sua fase de
postura podem ser abatidas em qualquer período.
Preparativos para o abate
Antes de se proceder ao abate recomenda-se não dar comida aos patos
pelo menos durante seis horas, mas é preciso dar-lhes de beber. Ao
cabo de seis horas o estômago e os intestinos das aves estarão praticamente
vazios o que facilitará a limpeza das suas carcaças. Caso o
conteúdo dos intestinos entre em contacto com a carne tal pode estragar
o gosto e a sua qualidade.
O abate
Caso seja feito de forma correcta, a melhor e a mais rápida maneira de
abater os patos é de cortar (com uma faca ou um machado) a garganta
da ave. Se a ave for abatida de acordo com a lei muçulmana, o pescoço
da ave não deverá ser quebrado, mas a cabeça tem que ser degolada,
com um único golpe. Em seguida deixa-se escoar o sangue do animal.
Qualquer que seja o método de abate utilizado, deverá deixar escoar o
sangue do corpo, com o objectivo de assegurar que a carne tem boa
qualidade. Para fazer isto, bastará segurar o animal pelas patas até que
o sangue se escoe todo. Também existem dispositivos especiais para
este fim (coadores – ver Figura 24), nos quais se coloca os patos pendurados
com a cabeça para baixo.
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