As nosas receitas - Xunta de Galicia

Ingredientes para o biscoito:
6 ovos
6 culleradas de azucre
6 culleradas de fariña
Manteiguiña
BRAZO DE XITANO
Elaboración:
Bater as claras a punto de neve. Engadir as xemas e o azucre. Incorporar a
fariña peneirada a modiño e case sen remexer a mestura. Untar un molde
con manteiguiña e verter o batido.
Meter no forno, lixeiramente forte, durante 15 minutos.
Sacar e colocar sobre un pano con azucre e manteiguiña. Enrolar.
Deixar arrefriar.
Ingredientes para a crema pasteleira:
1 l. de leite
6 xemas
6 culleradas de azucre
3 culleradas de maicena
Casca de limón
Canela en rama
Xarope ou viño doce
Elaboración:
Desfacer as xemas co azucre e a maicena e, pouco a pouco, engadir o leite.
Botar nun recipiente e incorporar o pau de canela e a casca do limón e
poñer a lume moderado. Remexer sen parar e sempre no mesmo sentido
ata que ferva, momento no que espesará.
Deixar arrefriar.
Emborrachar o biscoito con xarope ou viño doce, estender a crema por
enriba e enrolar. Decorar ao gusto.
Víctor e Pedro Roca Castelo
12