PROCESSO DE OBTENÇÃO DE VINAGRE DE GENGIBRE

STEVEN. Gengibre. Disponível em:
. Acesso em: 7 mar.
2011.
TAFFARELLO, L. A. B. Produção, purificação parcial, caracterização e aplicações de
alfa-amilase termoestável produzida por bactérias. 2004. 183 f. Dissertação (Mestrado
em Ciência de Alimentos)-Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual
de Campinas, Campinas, 2004.
TAKEMOTO, S.Y. Avaliação do teor de acetoína em vinagres como forma de
verificação de sua genuinidade. 2000. 120 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia
Química)-Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2000.
TAVEIRA M. M. et al. Gengibre (Zingiber officinale Roscoe) Brasileiro: aspectos gerais,
óleo essencial e oleoresina. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 17, p. 64-
69, 1997.
TESTER, R. F. Starch: the polysaccharide fraction. In: FRAZIER, P. J.; RICHMAND, P.;
DONALD, A. M. Starch: structure and functionality. London: Royal Society of Chemistry,
1997. p. 163-171.
TESTER, R. F.; DEBON, S. J. J. Annealing of starch: a review. International Journal of
Biological Macromolecules, Amsterdam, v. 27, n. 1, p. 1-12, 2000
THOMAS, D. J.; ATWELL, W. Practical for guides the food industry-starch. Saint
Paul: Eagan, 1999. 94 p.
TORRES, L. M. Caracterização dos parâmetros técnicos do processo de fabricação de
aguardente a partir de gengibre. 2009.105 f. Dissertação (Mestrado em
Agronomia/Energia na Agricultura)-Faculdade de Ciências Agronômicas, Universidade
Estadual Paulista, Botucatu, 2009.
UNIÃO BRASILEIRA DE VITIVINICULTURA. Comercialização de vinhos e derivados.
Disponível em:. Acesso em: 8 abr. 2012.
WOOD, B. J. B. Microbiology of fermented foods. London: Blackie Academic and
Professional, 1998. v. 2, p. 603-619.
ZANCANARO, JÚNIOR, O. Otimização do processo lento de fermentação acética.
1988. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos)-Faculdade de Ciências Farmacêuticas,
São Paulo, 1988.
ZANCANARO, JÚNIOR, O. Vinagres. In: AQUARONE, E., et al. Biotecnologia na
produção de alimentos. São Paulo: Edgard Blücher, 2001. v. 4, p. 183-208.
86