PROCESSO DE OBTENÇÃO DE VINAGRE DE GENGIBRE

ASAI, T. Acetic acid bacteria classification and biochemical activities. Tokyo:
University of Tokyo, 1968. 343 p.
ASQUIERI, E. R. Efeito da fermentação nas características da fécula de mandioca
(Manihot esculenta Crantz) de três cultivares colhidas em diferentes épocas. 1990. 109
f. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos)-Escola Superior de Agricultura de
Lavras, Lavras, 1990.
BAIK, B.; CZUCHAJOWSKA, Z.; POMERANZ, Y. Role and contribution of starch and
protein content and quality to texture profile analysis of oriental noodles. Cereal
Chemistry, Barking, v. 71, p. 315-320, 1994.
BALLADIN, D. A.; HEADLEY, O. Liquid chromatographic analysis of the main pungent
principles of solar dried West Indian ginger Zingiber officinale Roscoe. Renewable
Energy, Oxford, v. 18, p. 257-261, Oct. 1999.
BALLESTEROS, I. et al. Enzymic hydrolysis of steam exploded herbaceous agricultural
waste (Brassica carinata) at different particule sizes. Process Biochemistry, Oxford, v. 38,
p. 187-192, 2002.
BARUFFALDI, R. Biotecnologia-tecnologia das fermentações In: LIMA, U. A.;
AQUARONE, E.; BORZANI, W. Produção de ácidos por microrganismos. São Paulo:
Edgard Blücher, 1975. v. 1, p. 70-87.
BELLUCO, A. E. S. Alterações fisiológicas e de composição em Saccharomyces
cerevisie sob condições não proliferantes. 2001. 100 f. Dissertação (Mestrado em Ciência
e Tecnologia de Alimentos)-Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade
de São Paulo, Piracicaba, 2001.
BELMONT. Indústria de vinagres Belmont. Disponível em:
. Acesso em: 6 mar. 2011.
BEYNUM, G. M. A.; ROELS, J. A. Starch conversion technoloy. In: ______. Food
science and technology. New York: Marcel Dekker, 1985. v. 14.
BILIADERIS, C. G. The structure and interactions of starch with food constituents.
Canadian Journal Physiology Pharmacology, Ottawa, v. 49, p. 60-78, 1991.
BORTOLINI F. et al. Comportamento das fermentações alcoólica e acética de sucos de
Kiwi (Actinidia deliciosa); Composição dos mostos e métodos de fermentação acética.
Ciência e Tecnologia de Alimentos Campinas, v. 21, n. 2, p. 236-243, maio/ago. 2001.
BRASIL. Decreto n. 12.486 de 20 de outubro de 1978. Normas técnicas especiais relativas
a alimentos e bebidas. Diário Oficial do Estado de São Paulo, São Paulo, 21 out. 1978. p.
20.
79