PROCESSO DE OBTENÇÃO DE VINAGRE DE GENGIBRE

5 CONCLUSÕES
para o desenvolvimento de bactérias acéticas;
leva a maior acidez ao longo do tempo;
A partir dos estudos realizados foi possível concluir que:
As amiláceas estudadas podem ser consideradas bons substratos
As condições de 20ºC com adição de nutrientes e acidez de 1:1 (T1)
Os valores de acidez encontrados nos tratamentos T6 e T7 não
atingem o valor mínimo estabelecido pela legislação;
A presença de ácidos orgânicos nas amostras analisadas evidenciou
a relação entre os tipos de ácidos orgânicos presentes com a matéria-prima fermentada.
Enquanto os vinagres de álcool possuem apenas o ácido acético, o vinagre de gengibre
além do acido acético apresentou pequenas quantidades de acido cítrico, málico e
succínico.
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