PROCESSO DE OBTENÇÃO DE VINAGRE DE GENGIBRE

Teor alcóolico (g/L)
4,5
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
0 5 10 15 20 25 30
Tempo (dias)
T1: Y= 4,02- 0,17.x R 2 =0,9327 T5: Y= 3,96- 0,159.x R 2 =0,9082
T2: Y= 4,34-0,166.x R 2 =0, 9005 T6: Y= 4,46- 0,1815.x R 2 = 0,9046
T3: Y= 3,86- 0,145.x R 2 =0,8477 T7: Y= 3,92- 0,155.x R 2 = 0,8802
T4: Y= 4,161-0,166.x R 2 =0,8896 T8: Y= 4,17- 0,17.x R 2 =0, 94257
Figura 16- Regressões do teor de etanol para os tratamentos nos dias de fermentação
acética.
4.4.2.2.2 Acidez total
A análise dos dados de acidez total durante o processo de
fermentação acética (Tabela 18) mostrou terem ocorrido diferenças significativas entre os
tratamentos em cada tempo de fermentação.
A análise de variância dos dados de acidez total para os tratamentos
nos tempos de fermentação mostrou que foram significativos os efeitos de “tratamentos”,
“tempos” e “tratamentos x tempos”. A variação da acidez total diferiu conforme os
tratamentos, sendo que o modelo polinomial de segundo grau ajustou-se bem aos dados de
T1, T2, T3 e T8, ou seja, aumento da acidez total com o tempo de fermentação e tendência
a queda no final. Já para os tratamentos T4 a T7 o modelo polinomial de terceiro grau foi o
que mais se ajustou, mostrando que no início da fermentação ocorreu uma queda da acidez
total, com aumento após a segunda semana e tendência a queda no final (Figura 17).
T1
T2
T3
T4
T5
T6
T7
T8
72