PROCESSO DE OBTENÇÃO DE VINAGRE DE GENGIBRE

Os resultados obtidos para o efeito das condições de fermentação
acética sobre o extrato seco e cinzas do fermentado acético de gengibre estão apresentados
na Tabela 16.
A análise dos dados mostrou que a condição de 27 o C de
temperatura, com adição de nutrientes no mosto, e diluição de 1:1 da acidez inicial
proporcionou os maiores teores de extrato seco e cinzas no vinagre de gengibre (T5).
Mantendo-se a temperatura de 20 o C, não se observou influência da adição de nutrientes e
da acidez inicial sobre o extrato seco e teor de cinzas, o mesmo não ocorrendo com a
temperatura de 27 o C.
Tabela14- Análise de variância para o teor de extrato seco no fermentado acético de
gengibre.
GL SQ QM F valor Pr>F
Tratamentos 7 2,83 0,403 98,07 F
Temperatura 1 0,702