PROCESSO DE OBTENÇÃO DE VINAGRE DE GENGIBRE

3.3.2.3.2 Extrato seco a 105ºC ................................................................................... 53
3.3.2.3.3 Determinação do teor alcoólico em volume ............................................... 54
3.3.2.3.4 Cinzas ......................................................................................................... 54
3.3.2.3.5 Ácidos orgânicos ........................................................................................ 54
3.3.2.4 Rendimento da fermentação acética .................................................................. 55
3.3.2.5 Análise dos dados .............................................................................................. 55
4 RESULTADOS E DISCUSSÕES .......................................................................................... 57
4.1 Análises dos rizomas de gengibre e da fécula de mandioca ............................................ 57
4.2 Análise dos hidrolisados .................................................................................................. 58
4.2.1 Rendimento da hidrólise-sacarificação do gengibre e da fécula de mandioca ......... 59
4.3 Análise dos vinhos ........................................................................................................... 62
4.3.1 Rendimento da fermentação alcoólica ...................................................................... 63
4.4 Fermentação acética ........................................................................................................ 64
4.4.1 Ensaio 1 .................................................................................................................... 64
4.4.1.1 Avaliação dos produtos finais ........................................................................... 66
4.4.2 Ensaio 2 .................................................................................................................... 66
4.4.2.1 Rendimento do processo pelo G.K. ................................................................... 67
4.4.2.2 Análises de cinzas e extrato seco ....................................................................... 68
4.4.2.2.1 Teor alcoólico ............................................................................................. 71
4.4.2.2.2 Acidez total ................................................................................................. 72
4.4.2.2.3 Perfil de ácidos orgânicos ........................................................................... 74
6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................... 78
VI