PROCESSO DE OBTENÇÃO DE VINAGRE DE GENGIBRE

com injetor automático e detector de IR (índice de refração). Coluna da marca Bio Rad,
Aminex HPX87H, fase móvel H2SP4 0,005M, fluxo de 0,6 ml.min -1 e temperatura de
65ºC.
3.3.2.4 Rendimento da fermentação acética
calculado o rendimento do processo.
Com base nos resultados obtidos na fermentação acética foi
Cálculo: Rendimento GK= (GK final /GK inicial) x 100
Onde: GK final= Etanol final + Ac. acético final
GK inicial= Etanol inicial + Ac. acético inicial
3.3.2.5 Análise dos dados
Os dados dos teores de extrato seco, cinzas e perfil de ácidos
orgânicos no vinagre de gengibre foram submetidos à análise de variância, utilizando o
programa SAS. O modelo utilizado para análises dos dados foi:
Onde:
Yijkl = m + Ni + Aj + Bk + NAij + NBik + ABjk +eijkl
Yijkl = é observação relativa à repetição l, do vinagre com acidez k, recebendo o nível j de
nutrientes e nível i de temperatura; m = média geral; Ni = efeito do nível i de temperatura,
sendo i = 1 e 2 (i1 = 20 o C, i2 =27 o C); Aj = efeito do nível de nutriente no mosto , sendo j = 1
e 2 (j1 = com nutriente e j2 =sem nutriente); Bk = efeito da acidez inicial do mosto, sendo k =
1 e 2 (k1 = diluição 1:1e k2 =diluição 2:1); NAij = efeito da interação entre os níveis i da
temperatura e j do nível de nutriente no mosto; NBik = efeito da interação entre o nível i da
temperatura e o número k da acidez inicial do mosto; ABjk = efeito da interação entre o
nível j de nutrientes e o número k de acidez inicial; eijk = erro aleatório associado a cada
observação.
Para comparação das médias, foi utilizado o teste de Tukey, a 5%.
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