PROCESSO DE OBTENÇÃO DE VINAGRE DE GENGIBRE

3.3.2.3.3 Acidez total em ácido acético
Foi utilizada a técnica (29.1.3), pelo Instituto Adolfo Lutz (1985)
utilizando-se 1 ml da amostra, utilizando como indicador do ponto de viragem a solução de
fenolftaleína e multiplicando-se o resultado final pelo fator 0,06.
Cálculo:
V x f x 10 x 0,06 = acidez total em solução normal por cento p/v
A
V= nº de ml de solução de hidróxido de sódio 0,1 N gasto na titulação
f=fator da solução de hidróxido de sódio 0,1N
A= nº de ml da amostra
3.3.2.3.2 Extrato seco a 105ºC
Uma alíquota de 10 ml foi transferida com auxilio de uma pipeta
para uma cápsula de porcelana de 60 ml, previamente aquecida em mufla a 550ºC, por 1
hora, resfriada em dessecador até a temperatura ambiente e pesada. Evaporada em banho-
maria até secagem. Aquecida em estufa a 105ºC por 2 horas. Resfriada em dessecador até
temperatura ambiente. Pesada. As operações de aquecimento foram repetidas (30 minutos
na estufa) e resfriamento, até peso constante, segundo a metodologia do Instituto Adolfo
Lutz (1985).
Cálculo:
100 x N = extrato seco a 105º C por cento p/v
A
N = nº de g de resíduo seco a 105º C
A = nº de ml da amostra
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