PROCESSO DE OBTENÇÃO DE VINAGRE DE GENGIBRE

temperatura de 65ºC por 5 minutos, e analisados para os teores de cinzas, extrato seco,
acidez total em ácido acético, teor alcoólico e perfil de ácidos orgânicos.
(a) (b)
Figura 14- Processo de fermentação acética do gengibre pelo método lento, em duas
temperaturas (a) 20ºC, e (b) 27ºC.
3.3.2.1 Delineamento experimental
O processo de fermentação acética do mosto de gengibre seguiu o
delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial para três fatores em dois níveis
(2x2x2), totalizando oito tratamentos, com quatro repetições, tendo como variáveis
independentes a temperatura, os nutrientes e a diluição da acidez inicial da calda, conforme
descrito na Tabela 5.
Temp. 20ºC
Temp. 27 ºC
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