PROCESSO DE OBTENÇÃO DE VINAGRE DE GENGIBRE
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3.3.1.1.2 Cálculo de rendimento dos processos<br />
Os rendimentos dos processos foram calculados através da divisão<br />
dos valores práticos obtidos, pelos valores teóricos estabelecidos através da estequiometria<br />
das moléculas envolvidas no processo.<br />
Rendimento % = Prático / Teórico x 100<br />
3.3.1.2 Fermentação alcoólica<br />
Para o processo de fermentação alcoólica foram utilizados<br />
erlenmeyers com capacidade para 6 litros, sendo adicionados 4 litros de hidrolisado com<br />
1,5% de levedura, mantidos em agitação (100 rpm) em incubadora refrigerada a<br />
temperatura de 26ºC, com período de fermentação de 48h (Figura 12).<br />
Figura 12- Incubadora refrigerada utilizada no processo de fermentação alcoólica.<br />
3.3.1.2.1 Análise dos vinhos<br />
No final do processo de fermentação alcoólica os vinhos foram<br />
caracterizados quanto ao teor de etanol, metanol, glicerol e açúcares residuais em<br />
cromatógrafo líquido. A coluna utilizada para detecção dos compostos foi a AMINEX HPX<br />
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