PROCESSO DE OBTENÇÃO DE VINAGRE DE GENGIBRE
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Suspensões das matéria-primas ( 12% de matéria-seca)<br />
↓<br />
Correção do pH para 5,6, e adição de ⅓ da enzima Termamyl 2X (70 ppm de cálcio)<br />
↓<br />
Elevação da temperatura e agitação até atingir 105ºC<br />
↓<br />
Manutenção da temperatura e agitação por 1 hora<br />
↓<br />
Resfriamento da temperatura para 95ºC<br />
↓<br />
Adição dos ⅔ restantes da enzima Termamyl 2X<br />
↓<br />
Manutenção da temperatura e agitação por 1 hora<br />
↓<br />
Resfriamento da temperatura para 60ºC e ajuste do pH para 4,5 com ácido sulfúrico 3M<br />
↓<br />
Adição de 3,0 ml de AMG kg / amido<br />
↓<br />
Manutenção da temperatura em 60ºC com agitação por 24 horas<br />
↓<br />
Filtração<br />
↓<br />
<strong>OBTENÇÃO</strong> DO HIDROLISADO<br />
Figura 10- Fluxograma do processo de hidrólise-sacarificação das suspensões de gengibre e<br />
fécula de mandioca.<br />
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