PROCESSO DE OBTENÇÃO DE VINAGRE DE GENGIBRE

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(a) Figura 9- Reator de aço-inox utilizado no processo de hidrólise-sacarificação, fechado (a) e aberto(b). Na etapa de liquefação foi utilizada a enzima α-amilase Termamyl 2X, com concentração de 1,7 kg de enzima / tonelada de amido. A suspensão foi mantida por uma hora em temperatura de 105ºC com um terço da dose de enzima e por mais uma hora com o restante da enzima na temperatura de 95ºC. Para o processo de sacarificação foi utilizada a enzima amiloglucosidase, AMG 300L, com concentração de 3,0 L de enzima / tonelada de amido. sacarificação. Na figura 10 encontra-se detalhado o processo de hidrólise- (b) 45
Suspensões das matéria-primas ( 12% de matéria-seca) ↓ Correção do pH para 5,6, e adição de ⅓ da enzima Termamyl 2X (70 ppm de cálcio) ↓ Elevação da temperatura e agitação até atingir 105ºC ↓ Manutenção da temperatura e agitação por 1 hora ↓ Resfriamento da temperatura para 95ºC ↓ Adição dos ⅔ restantes da enzima Termamyl 2X ↓ Manutenção da temperatura e agitação por 1 hora ↓ Resfriamento da temperatura para 60ºC e ajuste do pH para 4,5 com ácido sulfúrico 3M ↓ Adição de 3,0 ml de AMG kg / amido ↓ Manutenção da temperatura em 60ºC com agitação por 24 horas ↓ Filtração ↓ <strong>OBTENÇÃO</strong> DO HIDROLISADO Figura 10- Fluxograma do processo de hidrólise-sacarificação das suspensões de gengibre e fécula de mandioca. 46
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