PROCESSO DE OBTENÇÃO DE VINAGRE DE GENGIBRE

3.2.2 Composição físico-química
As análises físico-químicas dos rizomas de gengibre e da fécula de
mandioca foram realizadas no Laboratório de Análises do Centro de Raízes e Amidos
Tropicais, CERAT/UNESP. Todas as análises foram feitas em triplicatas segundo a
metodologia da AACC (2000).
3.2.2.1 Umidade
Para a determinação do teor de umidade, as amostras foram secas
em estufa até peso constante a 105ºC por 8 horas, após esse período foram retiradas da
estufa e colocadas em dessecador e novamente pesadas.
3.2.2.2 Cinzas
Foi determinada pela combustão da matéria seca em mufla a 550ºC
durante 2 horas. Após esse período as amostras foram colocadas em dessecador e pesadas
3.2.2.3 Proteínas
O teor de nitrogênio foi medido pelo método de Kjeldahl. O fator
utilizado para conversão do teor de nitrogênio em proteína bruta foi de 6,25.
3.2.2.4 Lipídios
utilizando éter de petróleo para a extração.
3.2.2.5 Fibras
A determinação da matéria graxa foi realizada em extrator Soxhlet,
O teor de fibras foi determinado por hidrólise ácida seguida de
hidrólise alcalina, seguido de secagem em estufa a 105ºC e pesado.
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