PROCESSO DE OBTENÇÃO DE VINAGRE DE GENGIBRE

vinagre é empregado em materiais metálicos (prata, alumínio, latão) com a finalidade de
clareá-los, através de reação de oxido-redução. (AQUARONE; ZANCANARO, 1983).
Por outro lado, sendo uma solução ácida relativamente forte,
praticamente disponível em todos os lares, o vinagre é utilizado ainda para muitas outras
finalidades: anti-séptica em ferimentos e doenças da pele (varicoses e micoses); preparação
de soluções medicamentosas (vinagre canforado para dores musculares, contusões e
distensões, solução para gargarejos em casos de infecções da boca e garganta); e é usado
ainda como solução espermicida, germicida, inseticida e solvente (AQUARONE;
ZANCANARO, 1983).
Ogawa et al. (2000) sugerem que o nível de glicose pode ser
abaixado pela administração oral de vinagre. Em seu estudo com culturas de células
expostas a soluções de ácido acético, observaram uma inibição na atividade das enzimas
dissacaridases sacarase, maltase, trealase, e lactase, responsáveis pela conversão de
dissacarídeos em monossacarídeos. Soluções de outros ácidos orgânicos, como cítrico,
succínico, lático e tartárico não apresentaram esse efeito inibidor.
Os efeitos benéficos à saúde do consumo moderado de vinho têm
sido amplamente estudados nos últimos anos. Estes têm sido atribuídos principalmente ao
conteúdo de polifenóis e da atividade antioxidante destes compostos (ALONSO et al.,
2004).
Produtos derivados do vinho, dentre eles o vinagre, também contém
polifenóis e podem possuir certa atividade antioxidante, contribuindo igualmente para um
efeito protetor do organismo.
Além da presença de compostos polifenólicos, o vinagre apresenta
uma série de ácidos orgânicos, sendo o principal o ácido acético. Estudos comprovam o
efeito bactericida e bacteriostático desses ácidos (SILVA et al., 2001), bem como, uma
elevada atividade antimutagênica (LANKAPUTRA, 1998).
Saidi et al. (2001) estudou o uso do vinagre como fonte natural de
ácido acético no controle da chifrada comum no trigo, doença causada por Tilletia tritici e
T. laevis, que provoca perdas consideráveis da produção de trigo em todo o mundo. O
vinagre provou ser uma alternativa muito efetiva no controle da doença, não apresentando
efeitos negativos na germinação da semente, nem na vitalidade da muda.
38