PROCESSO DE OBTENÇÃO DE VINAGRE DE GENGIBRE

maior variação no diâmetro maior devido às formas observadas, com maior frequência de
grânulos com diâmetro maior (14 a 16 μm).
(a) (b)
Figura 3- Microscopia de grânulos de amido de gengibre (a) e mandioca (b) observados em
microscópio eletrônico de varredura (aumento 1440x). Fonte: Leonel et al. (2005).
2.2.2.1.2 Composição do amido
Quimicamente, pode-se afirmar que o amido é um polímero
formado pela reação de condensação de moléculas de α-glicose (Figura 4) com eliminação
de água. Amidos são polissacarídeos, ou seja: carboidratos que, por hidrólise, originam uma
grande quantidade de monossacarídeos. São polímeros naturais. Portanto, os
polissacarídeos são macromoléculas formadas pela união de muitos monossacarídeos.
Figura 4- Molécula de glicose. Fonte: Swinkels (1985).
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