PROCESSO DE OBTENÇÃO DE VINAGRE DE GENGIBRE

De acordo com Cereda (2002) a mandioca (Figura 2) é uma planta
de grande importância econômica, embora seu consumo de certo modo concentre-se no
Nordeste, no Norte e no Centro-Oeste, ela está presente em todo o território nacional.
Mandioca, aipim ou macaxeira são alguns nomes vulgares dessa euforbiácea, vegetal com
uma grande variedade de exemplares.
Segundo dados da Embrapa a produção brasileira de mandioca em
2009 se destaca nas regiões Norte e Nordeste do Brasil, onde o Pará atinge valores de
4.548.748 toneladas, sendo o estado de maior produção e em seguida o Paraná com
3.654.710 toneladas.
Dados do CEPEA – ESALQ/USP (2011) demonstram que a
produção de fécula no Brasil em 2009 tem destaque para os Estados do Paraná com
produção de aproximadamente 404,26 mil toneladas, seguido dos estados de Mato Grosso
do Sul produzindo cerca de 80,80 mil toneladas e São Paulo com produção de 50,73 mil
toneladas.
Figura 2- Raízes de mandioca
químicas de amostras de amido de mandioca.
Na Tabela 1 são apresentados dados sobre as características físico-
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