PROCESSO DE OBTENÇÃO DE VINAGRE DE GENGIBRE

LISTA DE FIGURAS
IX
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Figura 1 Inflorescência do gengibre (a) e Rizomas de gengibre (b)........................................13
Figura 2 Raízes de mandioca.................................................................................................14
Figura 3 Microscopia de grânulos de amido de gengibre (a) e mandioca (b) observados em
microscópio eletrônico de varredura (aumento 1440x), Fonte: Leonel et al.
(2005).........................................................................................................................................17
Figura 4 Molécula de glicose, Fonte: (Swinkels ,1985)............................................................18
Figura 5 Estrutura molecular da amilose (a) e da amilopectina (b), Fonte: (Thomas; Atwell,
1999)..........................................................................................................................................19
Figura 6 Recipiente usado no processo de Orleans para a produção de vinagre, Fonte:
(AQUARONE et al., 2001)........................................................................................................30
Figura 7 Modelo de representação de um gerador utilizado para o processo de fermentação
acética, Fonte: (MARTINELLI-FILHO, 1982).........................................................................32
Figura 8 Acetificador-Frings em aço inoxidável, Fonte: (TAKEMOTO, 2000).......................33
Figura 9 Reator de aço-inox utilizado no processo de hidrólise-sacarificação, fechado (a) e
aberto(b).....................................................................................................................................47
Figura 10 Fluxograma do processo de hidrólise-sacarificação das suspensões de gengibre e
fécula de mandioca....................................................................................................................48
Figura 11 Filtro a vácuo utilizado para separar a suspensão de gengibre após o processo de
hidrólise......................................................................................................................................49
Figura 12 Incubadora refrigerada utilizada no processo de fermentação alcoólica ..................50
Figura 13 Processo de fermentação acética do gengibre pelo método lento, em duas
temperaturas (a) 20ºC e (b) 27ºC...............................................................................................53
Figura 14 Variação do teor alcoólico e acidez durante o processo de fermentação acética de
vinho de gengibre (a) e fécula de mandioca (b).........................................................................66
Figura 15 Regressões do teor de etanol para os tratamentos nos dias de fermentação
acética........................................................................................................................................74
Figura 16 Regressões da acidez total para os tratamentos nos dias de fermentação
acética........................................................................................................................................76
LISTA DE FIGURA