PROCESSO DE OBTENÇÃO DE VINAGRE DE GENGIBRE

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VIII exigidos pela legislação nacional, Fonte (BRASIL, 1999)........................................................78
LISTA <strong>DE</strong> FIGURAS IX Página Figura 1 Inflorescência do gengibre (a) e Rizomas de gengibre (b)........................................13 Figura 2 Raízes de mandioca.................................................................................................14 Figura 3 Microscopia de grânulos de amido de gengibre (a) e mandioca (b) observados em microscópio eletrônico de varredura (aumento 1440x), Fonte: Leonel et al. (2005).........................................................................................................................................17 Figura 4 Molécula de glicose, Fonte: (Swinkels ,1985)............................................................18 Figura 5 Estrutura molecular da amilose (a) e da amilopectina (b), Fonte: (Thomas; Atwell, 1999)..........................................................................................................................................19 Figura 6 Recipiente usado no processo de Orleans para a produção de vinagre, Fonte: (AQUARONE et al., 2001)........................................................................................................30 Figura 7 Modelo de representação de um gerador utilizado para o processo de fermentação acética, Fonte: (MARTINELLI-FILHO, 1982).........................................................................32 Figura 8 Acetificador-Frings em aço inoxidável, Fonte: (TAKEMOTO, 2000).......................33 Figura 9 Reator de aço-inox utilizado no processo de hidrólise-sacarificação, fechado (a) e aberto(b).....................................................................................................................................47 Figura 10 Fluxograma do processo de hidrólise-sacarificação das suspensões de gengibre e fécula de mandioca....................................................................................................................48 Figura 11 Filtro a vácuo utilizado para separar a suspensão de gengibre após o processo de hidrólise......................................................................................................................................49 Figura 12 Incubadora refrigerada utilizada no processo de fermentação alcoólica ..................50 Figura 13 Processo de fermentação acética do gengibre pelo método lento, em duas temperaturas (a) 20ºC e (b) 27ºC...............................................................................................53 Figura 14 Variação do teor alcoólico e acidez durante o processo de fermentação acética de vinho de gengibre (a) e fécula de mandioca (b).........................................................................66 Figura 15 Regressões do teor de etanol para os tratamentos nos dias de fermentação acética........................................................................................................................................74 Figura 16 Regressões da acidez total para os tratamentos nos dias de fermentação acética........................................................................................................................................76 LISTA <strong>DE</strong> FIGURA
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STEVEN. Gengibre. Disponível em: .
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